About this role
RESPONSABILITÉS
Mission principaleParticiper à la préparation culinaire et assurer le conditionnement des productions dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures de l'atelier culinaire.
- Activités principales1.
- Production culinairePréparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simpleRéaliser des préparations de base selon les fiches techniquesParticiper aux cuissons sous la supervision du cuisinier ou du chef de productionAssurer la mise en place des postes de travailRespecter les grammages, portions et modes opératoiresContribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes, pâtisseries simplesParticiper au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux2.
- ConditionnementRépartir les mets en barquettes selon les grammages définisAssurer la mise en œuvre des lignes de conditionnement (barquettes, films, scellage)Étiqueter les productions selon le planning journalierParticiper au refroidissement rapide et contrôler les températuresRenseigner les documents de traçabilité (températures, courbes de refroidissement)Vérifier la disponibilité des consommables (barquettes, films, cagettes...)Maintenir la propreté et l'hygiène du secteur conditionnementOuDéconditionnement- Ouvrir les colis, cartons, sacs et emballages des matières premières- Contrôler les produits : aspect, DLC, température, conformité- Réaliser la traçabilité des matières premières (numéros de lot, étiquettes)- Transférer les produits dans des contenants adaptés (bacs, gastro, caisses)- Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (froid positif, négatif, sec)- Évacuer les emballages selon les filières de tri et Prévenir toute contamination croisée3.
Hygiène et sécuritéAppliquer strictement les règles HACCPPrévenir toute contamination croiséeMaintenir un poste de travail propre et organiséSignaler toute anomalie au référent conditionnement ou au chef de productionPROFIL RECHERCHÉ : Savoir-faireConnaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise SanitaireTechniques de préparation culinaire de baseConnaissance des règles de conditionnement et de refroidissementUtilisation des matériels de conditionnementLecture et application des fiches techniquesRespect des procédures de traçabilitéSavoir-êtreRigueurPonctualitéTravail en équipePolyvalenceSens de l'organisationL'atelier culinaire élabore des productions variées, livrées en liaison froide dans les restaurants et cafétérias universitaires du Crous de Lyon.
Cette structure innovante a été conçue pour produire une alimentation de qualité et équilibrée, tout en répondant aux enjeux de la transition écologique. Elle intègre notamment un atelier de fraiche découpe, permettant de travailler des produits frais, de saison et d'origine locale. Les productions sont variées : Légumes frais prêts à cuire (3 à 4 tonnes par jour)Crudités pour les salades bars (fraîche découpe)Bases de cuissons végétariennesPlats complets individuels (4000 par semaine) et pastabox maisonPlats multiportions en format GN ½ en liaison froidePâtisseries