About this role
Glavni poslovi i odgovornosti
- 1. Priprema namirnica i organizacija rada Priprema namirnica prije početka servisa (mise en place). Provjera svježine, kvalitete i ispravnosti namirnica. Organizacija vlastite radne stanice. Pravilno skladištenje i označavanje namirnica.
- 2. Priprema i izdavanje jela Priprema jela prema à la carte jelovniku i utvrđenim recepturama. Poštivanje standarda porcija, okusa i prezentacije. Pravovremeno izdavanje jela prema narudžbama. Koordinacija s ostalim kuharima radi istovremenog izdavanja jela. Prilagođavanje jela posebnim zahtjevima gostiju, uključujući alergene.
- 3. Kontrola kvalitete Održavanje stalne kvalitete pripremljenih jela. Kontrola temperature, okusa, izgleda i količine hrane. Smanjenje otpada i racionalno korištenje namirnica. Pridržavanje normativa i standarda restorana.
- 4. Higijena i sigurnost hrane Poštivanje HACCP sustava i higijenskih standarda. Održavanje čistoće radnih površina, opreme i pribora. Pravilno rukovanje i čuvanje hrane. Kontrola rokova trajanja i primjena FIFO/FEFO načela.
- 5. Timski rad i organizacija Suradnja sa šefom kuhinje i ostalim članovima tima.
Komunikacija s osobljem sale radi kvalitetnog servisa. Sudjelovanje u inventurama i kontroli zaliha. Prijavljivanje nedostataka namirnica i kvarova opreme. Obavljanje drugih poslova prema uputama šefa kuhinje u okviru radnog mjesta. Potrebne kvalifikacije i vještine Iskustvo rada u à la carte kuhinji. Poznavanje različitih tehnika pripreme hrane. Samostalnost, odgovornost i organiziranost. Sposobnost rada pod pritiskom tijekom intenzivnog servisa. Brzina, preciznost i pažnja prema detaljima.