About this role
Vers ontbijt voor 192 kamers, een lunch die verrast. Als Souschef Ontbijt & Lunch in Hotel Tiel stuur jij het keukenteam aan en denk je mee over de inhoud van de kaart.
Half zeven. De eerste broodjes komen uit de oven, de mise-en-place staat klaar en over een halfuur loopt het ontbijtrestaurant vol. Om twaalf uur volgt de lunch, met dezelfde verse producten en hetzelfde oog voor detail. Jij zorgt dat alles klopt, van de eerste croissant tot het laatste bord.
Als Souschef Ontbijt & Lunch heb je de leiding op de werkvloer tijdens ontbijt en lunch shift. Je bent de rechterhand en sparringpartner van onze chef-kok.
Wat ga jij nu precies doen?
- Je geeft vaktechnisch leiding aan het keukenteam tijdens ontbijt en lunch.
- Je verdeelt het werk, geeft heldere instructies en houdt de voortgang en de kwaliteit in de gaten.
- Je rapporteert aan de chef-kok en werkt nauw samen met de bediening, zodat wat de keuken uitgaat precies aansluit op wat de gast verwacht.
- Je werkt binnen kaders en richtlijnen, maar die bieden ruimte: verandert de situatie, dan pas jij de aanpak aan.
- Is de chef-kok afwezig?
- Dan neem je alle aspecten van het leidinggeven over.
- Daarnaast: Bereid en presenteer je hoogwaardige ontbijt- en lunchgerechten in buffet vorm en a la carte met verse, seizoensgebonden producten, en werk je zelf mee in de uitvoering; Plan je de hoeveelheden voor te bereiden producten en zie je toe op verantwoord gebruik van grondstoffen en het beperken van waste; Ben je de sparringpartner van de chef-kok bij het vernieuwen van de lunch kaart en ontbijt en lunch buffetten: je komt zelf met suggesties op basis van trends en de dagelijkse praktijk, en calculeert nieuwe gerechten door; Beoordeel je nieuwe recepten en werk je duidelijke receptinstructies uit voor het team; Stel je bestellijsten op en bestel je bij onze leveranciers; je beoordeelt de kwaliteit van dagverse producten en weegt kostprijs af tegen marge; Ontvang en controleer je leveringen, signaleer je afwijkingen en zorg je voor juiste opslag volgens het fifo-principe; Vang je vragen en klachten van gasten op en handel je ze af; waar nodig schakel je je leidinggevende in; Begeleid en train je nieuwe collega's, leerlingen en stagiaires; Zie je toe op de naleving van HACCP, receptuur, werkmethoden en presentatierichtlijnen.