About this role
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Simonetta et des mets délivrés en chambre.
Ses missions seront les suivantes
- Représenter le Chef lorsqu'il est absent et le remplacer dans ses fonctions
- Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine
- Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes
- Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes
- Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail
- Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles
- Gérer les achats, les stocks et les inventaires
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food- Une expérience confirmée sur un poste similaire, idéalement dans la restauration haut de gamme ou l'hôtellerie de luxe.
- Capacité à fédérer une équipe, à la motiver et à l'amener à l'excellence.
- Maîtrise des outils de gestion des stocks.
- Rigueur, organisation et souci du détail.
- Esprit d'équipe et dynamisme.
Avantages
- Logé
- Nourri sur les jours de travail