About this role
1. 生產與進度管理 30% 依生產排程安排每日調理作業，掌握原料前處理、配料、混合、加熱／蒸煮、冷卻及後續製程銜接；依不同原料特性與設備條件調整作業節奏，確保產量、交期與批次穩定。 2. 人員管理與培育 20% 負責約4人小型班組之工作分配、出勤、紀律、協作與績效管理。面對人員意見分歧或工作衝突時，能明確說明原則、傾聽溝通並果斷處理；不迴避問題、不偏袒，以事實、標準及工作需求進行管理。 3. 品質與食品安全管理 20% 管理原料驗收／使用狀態、配方、加熱時間與溫度、火候、色澤、香氣、口感及風味結果；落實 GHP、HACCP、FSSC 22000、過敏原與交叉污染管制，異常時能即時隔離並判斷風味、品質偏差來源。 4. 設備與異常應變 10% 熟悉調理設備之加熱特性、容量、升溫／保溫反應、攪拌與清洗要求；能辨識設備條件對熟化、濃縮、焦化、風味及品質之影響，設備或製程異常時執行停機、通報、初步分析並協調工程／品保處理。 5. 效率與持續改善 15% 追蹤批次良率、原料耗用、製程損耗、工時、異常與風味品質穩定性；針對原料差異、火候、設備參數及操作方法進行原因分析，推動標準化與持續改善。 6. 安全、5S與管理紀錄 5% 落實 ISO 45001、熱源／蒸氣／高溫設備作業安全、5S、清潔消毒與文件版次管理；確保生產、製程參數、異常、點檢及教育訓練紀錄完整。