About this role
Missions principales1.Transformation en chocolatTorréfaction des fèves de cacaoConcassage et vannage (séparation coques/grué)Broyage et raffinage (obtention de la pâte de cacao)ConchageTempérage / tablage (mise au point manuelle sur marbre)Moulage et démoulage des tablettes, bonbons de chocolat2. Pâtisserie et finitionGarnissage, décoration de bonbons de chocolat et tablettesRéalisation de pièces de vitrine et pièces artistiquesConfection de produits de pâtisserie (entremets, viennoiseries, selon l'organisationde l'atelier)3. Qualité, gestion et transversalRespect des recettes et process de fabrication maison à chaque étape de la chaîneApplication stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)Traçabilité de la fève jusqu'au produit finiGestion des stocks (fèves, matières premières, emballages)Entretien et nettoyage du poste de travail et du matérielVeille sur les tendances et techniques (créations saisonnières : Noël, Pâques, Saint-Valentin.)