About this role
L'hôtel Mercure Paris Boulogne recherche son Chef de Cuisine.
Contrat CDI - 39 heures - Statut Cadre
Vous serez rattaché au Responsable de la Restauration
Missions générales :
• Est garant de la qualité des prestations servies au client • Respect le concept restauration en place
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service
Principales responsabilités :
• S'adapte aux demandes spécifiques du client et du cahier des charges des équipes sportives professionnelles • Prend en compte les commentaires clients
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel
Technique métier :
• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction • • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.
• Participe à l'évolution des recettes du concept
• Elabore les suggestions du jour
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux briefings hebdomadaires, point commercial et Comité de Direction,
Management des équipes :
• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité et les reportent en paie
• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail
Commercial / Ventes :
• Se tient informé des tendances du monde de la restauration
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
qualité et des contacts directs
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Travaille en étroite collaboration avec le service commercial et le cluster
Gestion :
• Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant les commandes via ASTORE
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" ainsi que les Ressources Opérationnelles,
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts
Hygiène, sécurité des personnes, environnement :
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes • S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP) • Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie, évacuation...)
• Respecte et fait respecter les engagements du label "Clé Verte" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri sélectif..)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
Formation / Expériences professionnelles :
- De CAP à BTS cuisine
- Expérience , une première expérience réussie en tant que Chef de cuisine
- Expérience de management d'équipe
- Connaissance des normes HACCP
- Maîtrise de l'environnement Windows
Aptitudes / qualités :
- Talents culinaires, sens du détail, générosité, curiosité
- Sens du client
- Goût d'entreprendre
- Souci de la propreté et de l'hygiène
- Leadership
- Excellent gestionnaire
- Rigueur et organisation
- Capacité d'adaptation
- Capacité à former et à transmettre son savoir
- Gestion du stress
- Réactif
- Créatif et innovateur
Avantages
* Indemnités compensatrices nourriture (8,50 € bruts par journée travaillée, soit potentiellement environ 187 € bruts sur 22 jours travaillés).
* Prime d'objectifs annuelle
* Prise en charge à hauteur de 50% du coût des transports publics.
* Prime 13ème mois sous condition d'ancienneté
* Revalorisation annuelle des salaires (NAO)
* Couverture régimes Prévoyance et Frais de santé,
* CSE
* Carte Heartist permettant de bénéficier de réductions dans tous les hôtels et restaurants du Groupe Accor ainsi qu’auprès d'une trentaine de partenaires (Apple, BHV, Boutique PSG, Citadium, etc.)
* Club employés Atypio (offres de voyages, réductions sur des sites de nombreux partenaires, billetterie tarif réduit....)