About this role
Le/La Chef(fe) de Partie est responsable de la gestion et de la réalisation des préparations culinaires de son poste. Il/Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats, tout en respectant les fiches techniques, les normes d'hygiène et les consignes du Chef de Cuisine.
Responsabilités et activités principales
- Préparation et production- Organiser et préparer son poste de travail avant le service.- Réaliser les préparations culinaires liées à son poste : mise en place, cuissons, sauces, garnitures, dressages, etc.- Assurer l'envoi des plats pendant le service avec rapidité et précision.- Respecter les recettes, fiches techniques et standards de qualité de l'établissement.- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.- Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire.- Anticiper les besoins de mise en place pour assurer le bon déroulement du service.- Participer aux inventaires et au suivi des stocks de son secteur.
- Gestion du poste- Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.- Limiter les pertes et respecter les quantités prévues.- Signaler au Chef de Cuisine tout manque de produit, problème matériel ou anomalie constatée.
- Hygiène et sécurité- Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.- Appliquer les procédures HACCP de l'établissement.- Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des aliments.- Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du matériel.- Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.
- Travail en équipe- Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade.- Communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine et le Second.- Participer à la formation et à l'accompagnement des commis et apprentis affectés à son poste.- Contribuer à maintenir une bonne ambiance et une organisation efficace au sein de la brigade.
- Compétences requisesSavoir-faire- Maîtrise des techniques culinaires correspondant à son poste.- Bonne connaissance des produits et des méthodes de cuisson.- Capacité à organiser efficacement une mise en place.- Maîtrise du dressage et de l'envoi des plats.- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.- Capacité à travailler efficacement pendant les périodes de forte activité.
- Savoir-être- Organisation et rigueur.- Rapidité et efficacité.- Sens du travail en équipe.- Ponctualité et fiabilité.- Résistance au stress et capacité à garder son calme pendant le service.- Esprit d'initiative et autonomie.- Sens du détail et souci de la qualité.- Respect de la hiérarchie et des consignes.
- Formation et expérienceUne expérience professionnelle sur un poste similaire est requise - 1 an minimum, cuisine traditionnelleConditions de travail- Évolution possible vers un poste de Second(e) de Cuisine selon ses compétences, son expérience et ses aptitudes managériales.- Travail en coupure. - Travail les week-ends et jours fériés selon le planning.- Travail en station debout et dans un environnement soumis à des températures élevées.- Port d'une tenue professionnelle obligatoire.- Travail au sein d'une brigade de cuisine