About this role
Sous la responsabilité du/ de la Chef de cuisine, du (de la) second de cuisine ou du(de la) cuisinier(ère), le(la) commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine. Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables). Manipulation des denrées alimentaires
- 1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO) des produits livrés et en stock
- 2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits (dessouvidage, déboitage.)
- 3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les déclinaisons de régime
- 4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin
- 5) Participer au dressage des plateaux servis en chambre Hygiène, sécurité
- 6) Respecter les normes et procédures
- 7) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
- 8) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du chef cuisinier
- 9) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
- 10) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine) Communication interne et démarche qualité
- 11) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
- 12) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
- 13) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions
- 14) Accueillir et participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs Le(La) commis de cuisine effectue des activités de plonge.