About this role
Taken Karkassen, karkasdelen en vlees versnijden, ontbenen en ontvliezen Snijgereedschappen (messen, zagen) en apparatuur hanteren, wetten, ontsmetten en onderhouden. De kwaliteit en versheid van het vlees visueel en manueel controleren en registreren. De werkpost en machines reinigen, ontsmetten en de traceerbaarheids- en HACCP-normen strikt toepassen. Voor kandidaten die op zoek zijn naar meer uitdaging, bestaat de mogelijkheid om naast het operationele uitbeenwerk ook de verantwoordelijkheid te dragen over de bestellingen en de leiding te nemen over een team van circa 8 medewerkers. Vaardigheid in snij- en ontbeentechnieken voor diverse vleessoorten en karkasonderdelen. Grondige kennis van de anatomie van slachtdieren. Beheersing van en strikte naleving van HACCP- en bioveiligheidsnormen. Correct en veilig hanteren en manueel onderhouden/wetten van snijmessen en machines. Kennis van vleeskwaliteiten, versheidscriteria en bewaringstechnieken.