About this role
je maakt elke nacht croissants, boterkoeken en andere koffiekoeken, van toerdeeg tot afwerking, in een voltijdse job met vast contract. Jouw functie Je bent verantwoordelijk voor het volledige koffiekoekenassortiment, zodat er elke ochtend verse, krokante koffiekoeken in de toonbank liggen. Je bereidt gerezen toerdeeg en ander gistdeeg volgens de recepturen. Je toert het deeg met boter en bewaakt de deeg- en botertemperatuur bij elke toer. Je rolt uit met de uitrolmachine en snijdt en vormt de stukken met de hand. Je maakt croissants, chocoladekoeken, boterkoeken, rozijnenkoeken, achten, Zwitserse koeken en suisses. Je bereidt de vullingen: banketbakkersroom, frangipane, appelvulling en chocolade. Je volgt het rijsproces in de rijskast op en bakt af op het juiste moment. Je werkt de koeken af met abrikotage, fondant of bloemsuiker. Je bereidt deeg en producten voor de volgende dag voor en beheert de voorraad in koeling en diepvries. Je houdt werkpost en machines proper volgens de HACCP-regels. Jouw profiel Je hebt een opleiding brood- en banketbakkerij gevolgd of minstens [2] jaar ervaring met koffiekoeken of viennoiserie. Je kunt toeren en kent het gedrag van boter, gist en deeg bij wisselende temperaturen. Je werkt snel en regelmatig: elke koek heeft hetzelfde gewicht en dezelfde vorm. Je kunt overweg met kneder, uitrolmachine, rijskast en oven. Je werkt zelfstandig en plant je productie volgens de bestellijst. Nachtwerk en weekendwerk schrikken je niet af. Je bent fysiek fit: je werkt rechtstaand en tilt bakplaten en zakken bloem tot 25 kg. Je werkt net en past de regels rond hygiëne en voedselveiligheid toe. Je begrijpt recepturen en werkinstructies in het Nederlands.