About this role
À propos de ZEN NICE
ZEN NICE est un établissement du Groupe LE YEN, spécialisé dans une cuisine asiatique fusion haut de gamme, associant savoir-faire, qualité des produits et exigence du service.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Sushiman (H/F) capable de garantir une production régulière, soignée et conforme aux standards de qualité de l'établissement.
Vos missions
Production culinaire
* Réaliser les préparations de sushis, makis, sashimis et autres spécialités japonaises, conformément aux fiches techniques et aux standards de l'établissement. * Maîtriser les techniques de découpe du poisson cru, de préparation du riz à sushi et de dressage. * Participer à la préparation et à la réalisation des plats chauds, notamment au teppanyaki, selon les besoins du service. * Garantir une présentation soignée et esthétique des préparations. * Assurer une production régulière, précise et efficace, y compris lors des périodes de forte affluence. * Veiller en permanence à la qualité, à la fraîcheur et à la conformité des produits utilisés.
Mise en place et gestion du poste
* Organiser et réaliser la mise en place de votre poste avant chaque service. * Vérifier les approvisionnements, les préparations et le matériel nécessaire au bon déroulement du service. * Participer à la réception, au contrôle et au stockage des matières premières. * Assurer une gestion rigoureuse des stocks de votre poste et anticiper les besoins en matières premières. * Participer au passage des commandes fournisseurs en fonction des besoins de production et des seuils définis. * Maintenir votre poste propre, organisé et opérationnel tout au long du service
Hygiène, sécurité et qualité
* Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procédures HACCP. * Garantir la traçabilité et le respect des températures de conservation des produits. * Veiller à la bonne rotation des produits selon la méthode FIFO. * Assurer le rangement et l'organisation des réfrigérateurs et des réserves. * Maintenir votre poste propre tout au long du service et participer au nettoyage complet de la cuisine en fin de service. * Respecter les procédures et standards qualité du Groupe LE YEN.
Travail en équipe et transmission
* Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de partie, les commis et les équipes de salle. * Contribuer à la fluidité des envois et à la bonne coordination entre les différents pôles de production. * Participer à l'intégration et à la transmission des savoir-faire auprès des commis et stagiaires affectés au poste. * Communiquer efficacement avec l'ensemble de la brigade afin de garantir un service fluide et de qualité.
Le profil que nous recherchons
Compétences techniques
* Maîtrise des techniques de cuisine japonaise, notamment sushi, maki et sashimi. * Maîtrise des techniques de découpe du poisson cru. * Une bonne maîtrise de la cuisson au teppanyaki est appréciée. * Bonne connaissance des règles d'hygiène et des normes HACCP. * Capacité à travailler rapidement et avec précision. * Sens du détail et goût pour le travail soigné. * Capacité à gérer son poste de manière autonome.
Qualités personnelles
Nous recherchons avant tout une personne :
* Rigoureuse et attentive aux détails ; * Calme et concentrée, même en période de forte activité ; * Réactive et efficace ; * Organisée et autonome ; * Fiable et ayant le sens des responsabilités ; * Dotée d'un véritable esprit d'équipe ; * Respectueuse des produits, du matériel et des procédures ; * Capable de s'adapter aux exigences d'un établissement à forte activité ; * Sensible à la qualité et à l'esthétique des préparations.
Formation et expérience
Formation : CAP/BEP Cuisine ou formation spécialisée en cuisine asiatique et/ou japonaise.
Expérience : Une expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire, idéalement acquise dans un établissement de cuisine japonaise, asiatique ou gastronomique.
Pourquoi rejoindre le Groupe LE YEN ?
Rejoindre LE YEN, c'est intégrer un groupe en développement et évoluer au sein d'équipes passionnées par la restauration et la qualité du service.
Nous recherchons des collaborateurs qui souhaitent s'investir durablement, développer leurs compétences et contribuer à la réussite collective de nos établissements.
Vous êtes passionné(e) par la cuisine japonaise et souhaitez rejoindre une équipe dynamique et exigeante ?
Rémunération : 2 522,43€ par mois
Avantages : * Prise en charge du transport quotidien
Lieu du poste : En présentiel