About this role
Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception:
Des brasseries et restaurants parisiens Des salons de thé Des hôtels de luxe à taille humaine Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso De la restauration événementielle Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris
Nous recherchons UNE(E) R**ESPONSABLE OPÉRATIONNEL & QUALITÉ BAR** H/F. en CDI Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes : Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartes:
Participer activement aux réunions d’élaboration des cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec les services marketing, R&D, Cost-Control Organiser les dégustations de carte avec les Chef(fe)s Barman(id) de chaque établissement Participer aux tests produits/recettes avec le Chef Barman Exécutif S’assurer du bon déroulement et du suivi des lancements de cartes (commandes, formations, fiches techniques, systèmes d’encaissement,…) Assurer une présence dans chaque établissement le jour du lancement de carte selon le planning défini S’assurer de la mise à jour des modèles de commandes dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte
Contrôler la qualité de l’offre liquide:- S’assurer du respect des fiches techniques et du support de formation
S’assurer du respect de l’art de la table selon les directives S’assurer du respect des produits de l’enseigne à utiliser
Contrôler la sécurité alimentaire et les règles d’hygiène:
S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sur les établissements Contrôler l’entretient des machines et des espaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définies par le service hygiène & qualité du Groupe S’assurer du respect de la politique RSE du Groupe
Animer et former les équipes:
Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid et proposer des formations régulières Animer des sessions de formation dans les établissements avant chaque lancement de carte Briefer et débriefer chaque service pour mobiliser les équipes bar et améliorer la qualité de service au quotidien Mettre en avant le travail des équipes bar et veiller à la cohésion en les impliquant dans l’élaboration de recettes cocktails
Veiller à la théâtralisation du bar et optimiser l’envoi
Optimiser les espaces de travail, les implantations et la mise en place d’avant service en fonction du débit de l’établissement et en lien avec les directives Contrôler la mise en avant des produits et du facing bar Veiller à la mise en avant des supports et des références dans le cadre d’activation marketing
Contrôler les coûts:
Effectuer des contrôles inopinés à la livraison des marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef Barman Exécutif Optimiser les buffets en collaboration avec les directeurs de site : achat de matériel et verrerie Veiller au respect des dosages selon les fiches techniques Contrôler la bonne réalisation des inventaires dans le respect des règles du groupe au sein de chaque établissement
Missions spécifiques
Ouvertures de nouveaux sites Mise en place de programmes de formation dédiés Missions spécifiques liées au bar dans le cadre d’activations marketing
Diplômé(e) d'un bac+ 2/3 vous possédez une expérience de 5 ans minimum sur un poste similaire ou à un poste de manager en hôtellerie-restauration avec une expérience au bar. Vous démontrez un réel goût pour l’opérationnel et une véritable passion pour l’hospitalité. Une expérience sur des missions transverses est un plus. Vous maîtriser les outils de gestion back-office (à minima Pack Office). Votre capacité d'adaptation et votre sens de la communication seront des atouts indispensables à la réussite de cette fonction. RÉMUNÉRATIONS ET AVANTAGES
Carte collaborateur : 30% de réduction sur les restaurants du groupe Carte Swile (ticket restaurant) : 11.80€/jour Remboursement Titre de transport : 60% Compte épargne temps Avantages CSE Rosaly ( acompte salaire ) Accès salles de sport / réseau Gymlib
Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap