About this role
Estamos em busca de um(a) Chef de Cozinha para integrar nossa equipe. Você será responsável por liderar e coordenar a operação da Cozinha, garantindo a execução, qualidade e apresentação das preparações, além do cumprimento dos padrões de produção, segurança alimentar e excelência estabelecidos pela marca. Atuará em parceria com as lideranças de Alimentos & Bebidas e toda a equipe de cozinha, contribuindo para uma operação eficiente e para experiências gastronômicas memoráveis aos nossos hóspedes.
ATIVIDADES
• Liderar a equipe de Cozinha e organizar a operação, realizando a distribuição das atividades, acompanhamento da execução e orientação dos profissionais, assegurando produtividade, disciplina, organização e excelência na entrega;
• Supervisionar e participar ativamente do pré-preparo, preparo, montagem e finalização de pratos e demais preparações gastronômicas, garantindo técnica, sabor, textura, acabamento, apresentação e padronização compatíveis com os padrões do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana;
• Coordenar a produção diária da Cozinha de acordo com as demandas dos diferentes pontos de Alimentos & Bebidas do hotel, incluindo restaurantes, café da manhã, eventos e banquetes, Room Service e demais experiências gastronômicas, garantindo planejamento, organização, qualidade e cumprimento dos horários de entrega;
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas, receitas, métodos de preparo, porcionamento e padrões de apresentação, contribuindo para a consistência dos produtos e para o controle de custos da operação;
• Acompanhar o planejamento e a execução da produção, avaliando demandas, volumes e necessidades de cada operação, garantindo o adequado abastecimento e evitando rupturas, excessos e desperdícios;
• Supervisionar o recebimento, armazenamento e utilização dos insumos, acompanhando estoques, inventários, requisições e validade dos produtos, com foco em aproveitamento, redução de perdas e controle de custos;
• Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, normas de segurança alimentar e procedimentos de higiene, acompanhando a organização e conservação das áreas de produção, equipamentos e utensílios;
• Contribuir para o desenvolvimento e aprimoramento de receitas, pratos e demais preparações gastronômicas, acompanhando tendências, propondo melhorias e buscando inovação sem perder a identidade e os padrões de qualidade do Fairmont;
• Trabalhar em estreita parceria com as lideranças de Alimentos & Bebidas e demais áreas operacionais, promovendo integração entre Cozinha, Restaurantes, Banquetes, Room Service e demais pontos de produção, garantindo excelência e fluidez na operação;
• Participar do acompanhamento do desempenho da equipe, contribuindo para treinamentos, desenvolvimento técnico e disseminação dos padrões de qualidade, serviço e hospitalidade da marca;
• Garantir que cada preparação entregue pela Cozinha reflita o padrão de excelência, sofisticação e atenção aos detalhes característico da experiência Fairmont, contribuindo diretamente para experiências gastronômicas memoráveis aos hóspedes.
Formação técnica ou superior em Gastronomia, Cozinha ou áreas correlatas;Experiência prévia como Chef de Partie, Sous Chef, Chef de Cozinha ou em posição de liderança na área de Cozinha, preferencialmente em hotelaria de luxo ou restaurantes de alto padrão;Sólido conhecimento em técnicas de cozinha clássica e contemporânea, incluindo preparações à la carte, buffets, café da manhã, eventos e banquetes;Experiência na gestão de equipes, treinamento e desenvolvimento de colaboradores;Conhecimento em planejamento de produção, controle de custos, gestão de estoque e redução de desperdícios;Capacidade de organização, tomada de decisão e gestão de múltiplas demandas em ambientes de alta performance;Atenção aos detalhes, criatividade e forte senso de qualidade e apresentação gastronômica;Conhecimento avançado em boas práticas de manipulação de alimentos, segurança alimentar e padrões de higiene;Disponibilidade para atuar em escala operacional;Inglês intermediário ou avançado será considerado um diferencial.