About this role
Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières.Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation.Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel.Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiquesGarantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.Gérer efficacement les réclamations liées à son département.Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.Participer à l'élaboration du budget annuel du département.Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires.Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Veiller au respect des réglementations sanitaires.Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.Participer activement aux audits qualité internes et externes.
Five years of pastry experience and minimum of 2-3 years of leadership experience with Journeyman’s papers and valid trade qualificationsMust be flexible in scheduling to accommodate business demandsStrong knowledge and skills in custom wedding cakesStrong knowledge in artisan bread makingExperience working with guests, clients and media in public areasAwareness of new trends in presentation and preparation of food, particularly plated restaurant style dessertsStrong leadership and organizational skillsStrong media presenceAble to work in a fast-paced, high-volume Pastry shopEnergetic, self-motivated, out-going, team-player experience is an asset
Fluency in English, additional languages are a plus