About this role
Le second de cuisine assiste le/la Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.
COMPETENCES REQUISES :
Esprit d’équipe
Expérience de 4 ans minimum en cuisine
Management d’équipe
Leadership
Maîtrise dans l’élaboration des plats
Règles d’hygiène et de propreté
Créativité
Rigueur
Adaptation aux aléas des services
Gestion du stress
Sens de l’organisation
Sens du détail et de la qualité
Pédagogie
Passion du métier
Technique Métier et relation client :
Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
Commercial / Vente :
Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Gestion :
Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
Recense quotidiennement les produits à commander
Gère les achats, les stocks et les inventaires
Contribue à l’élaboration du budget
Management/Implication transverse :
Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...
Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
Anime les réunions pré et post service
Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel
Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement
Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
Connait et applique la politique du programme Clés verte