About this role
Au sein de l’équipe de la cuisine, le.la chef.fe de partie cuisine contribue et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il a la responsabilité au sein de l’équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires.
Les missions principales :
Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité
Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisineAssurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisineAssurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisineVeiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurantManager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe
Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertiseIdentifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifsAider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respectÊtre en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travailÊtre garant des standards de satisfaction clientsÊtre ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle.Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisineAssurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.Connaître le calendrier des évènements de son établissementAssurer de bonnes relations avec les fournisseurs. Savoir-faire :
Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restaurationConnaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipeConnaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).Connaître les outils informatiquesSavoir être :
OrganiséReprésenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society.Goût pour le travail en équipeRésistance au stress et aux fortes cadences de travailCréatif AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :
Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)Gain de points de fidélité20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)Offre flashAVANTAGES ABBAYE :
50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutiqueJournée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation) *1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *Remboursement du pass Navigo à 100%**Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)Prime de cooptation Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)Noël des enfants du personnelE-learning, good habits : formations gratuites sur applicationUniforme fourni et blanchiLogement (selon profil)*à partir d’un an d’ancienneté
** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement