About this role
Accompagner le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :
Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opérationCommuniquer les besoins RH au chef pâtissier Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutifSeconder le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :
Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivantParticiper à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelleCommander, en collaboration avec les chefs de cuisine, la marchandise à acheterRespecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserieParticiper au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserieMaîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants (cuisine, pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisineMinimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimaleAssurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurantAssurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinierManager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :
Former le personnel afin de développer leur expertiseIdentifier les profils évolutifsFidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respectDéléguer ses responsabilités au sous-chef, sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipeAccompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travailÊtre garant des standards de satisfaction clients :
Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissementParticiper au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salleRespecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserieSuivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourniContrôler et suivre les commandes des clientsAnticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attenteCollaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :
Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier Travailler en parfaite harmonie avec le chef de cuisine, le directeur d’exploitation et les équipesAssurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilitéConnaître le calendrier des évènements de son établissementAssurer de bonnes relations avec les fournisseurs Savoir-faire :
Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restaurationConnaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipeMaîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)Manager une équipeMettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuelFormer ses équipes selon les techniques de service et les opérations culinairesMaitriser les outils informatiques Savoir être :
Capacités d’organisationFaire preuve de pédagogie (formation des équipes)Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateursReprésenter les valeurs fondamentales du groupe Paris SocietyPouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipePouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiquesÊtre en capacité de gérer des conflits internes AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :
Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)Gain de points de fidélité20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)Offre flashAVANTAGES ABBAYE :
50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutiqueJournée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation) *1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *Remboursement du pass Navigo à 100%**Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)Prime de cooptation Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)Noël des enfants du personnelE-learning, good habits : formations gratuites sur applicationUniforme fourni et blanchiLogement (selon profil)*à partir d’un an d’ancienneté
** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement