About this role
Sous la direction du chef de cuisine, le Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de plat et assure le suivi du service. Il est garant du respect de l’hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, selon les normes et les standards demandés par la direction de l’hôtel.
Missions :
Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets
Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service. Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles d’hygiène
Contrôle les portions des plats, permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine
Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s’assurer que la marchandise soit correctement stockée
Assure la communication entre les cuisines et les autres départements
Collabore avec la réception des marchandises et l’économat afin de s’assurer que les produits correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes
Supervise toutes les sessions de « présentation des plats »
Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus
Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes d’achats
Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations
Est garant du respect des procédures HACCP, des règles d’hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l’établissement ainsi que du règlement intérieur, par le personnel de cuisine
Collabore avec le « chef steward » afin d’assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé
Management:
Participe à la formation des équipes, et au développement des compétences
Recommande les promotions, transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction
Veille au respect des plannings prévus
Procède à l’évaluation de son personnel
Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes
S’assure de l’efficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes
Recommande au chef Exécutif l’équipement à changer, la structure de l’organisation et les autres suggestions de la brigade
RSE :
Assure le suivi et l'utilisation des équipements Orbisk afin de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
Privilégie des produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée
Développe des partenariats avec des producteurs locaux
Optimise la gestion des stocks pour réduire le gaspillage
Met en place des solutions opérationnelles pour limiter la consommation d'eau et d'énergie
Déploiement de menus bas-carbone et plus végétalisés (+5% par an)
Veille au respect du tri des déchets et au compost des déchets alimentaires
Créativité culinaire et connaissance des tendances alimentaires durables
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions à la demande de son manager et/ou de la Direction de l’hôtel.
SOFT SKILLS
Attitude positive
Réactivité
Aptitude à motiver le personnel
Créativité
Forte capacité d’adaptation aux différentes conditions de travail
Aptitudes managériales
COMPETENCES TECHNIQUES
Très bonnes connaissances culinaires française et internationale Potentiel de leader et de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain
Capacité de lecture et d’analyse des chiffres et rapports financiers
Langues : Français courant, connaissances basiques de plusieurs langues (de préférence l’anglais)
Diplôme : CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d’école hôtelière
Treizième moisPrime indemnité repasForfait Navigo pris en charge à 100%MutuelleNuitée CollaborateurCarte Heartist AccorÉvénements internes2 jours de repos consécutifsEt bien plus encore...