About this role
MISSIONS PRINCIPALES - Gérer, organiser et animer l'activité de sa partie (garde-manger, chaud, poissonnerie, ou pâtisserie selon l'affectation). - Assurer la mise en place, la préparation et la cuisson des mets dans le respect rigoureux des fiches techniques et des standards 4. - Garantir l'excellence de la présentation et du dressage des assiettes avant chaque envoi durant le service. - Superviser, former et accompagner les commis de cuisine et les apprentis rattachés à sa partie. - Gérer l'approvisionnement, les stocks et la conservation des denrées alimentaires de sa partie en évitant le gaspillage (en collaboration avec le chef(fe) de cuisine, le second et l'économe) - Veiller au nettoyage, à la désinfection et au rangement méthodique du poste de travail et des équipements. - Assurer une communication constante et harmonieuse avec le Chef de cuisine, le Second et la brigade de salle. COMPÉTENCES & SAVOIR-ÊTRE REQUIS - Savoir-faire culinaire : Maîtrise parfaite des techniques de cuisine, des modes de cuisson, des découpes et du dressage haut de gamme. - Rigueur & Hygiène : Connaissance approfondie des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. - Organisation & Leadership : Capacité à gérer son temps, anticiper les coups de feu et encadrer une équipe avec pédagogie et bienveillance. - Savoir-être & Esprit d'équipe : Passion, réactivité, résistance au stress, créativité et excellent esprit d'entraide au sein de la brigade. - Diplôme & Expérience : Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro) et première expérience réussie sur un poste similaire en établissement 4 ou 5. HORAIRES & CONDITIONS DE TRAVAIL - Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée (CDD) Saisonnier / Statut Employé . - Rattachement hiérarchique : Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine, en lien avec la Direction. - Organisation du travail : Horaires en coupure ou en continu selon le planning d'exploitation (service du midi et/ou du soir). - Rythme de travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service. - Exigences physiques : Station debout prolongée, exposition à la chaleur des fourneaux et rythme soutenu durant le service. - Avantages : Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige. CONSIGNES DE SÉCURITÉ & TENUE - Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de cuisine, pantalon de cuisine, tablier propre à chaque service et coiffe réglementaire. - Équipements de sécurité : Port obligatoire de chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation des équipements de protection selon les tâches. - Règles d'hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production). - Sécurité au poste : Respect strict des règles de manutention, manipulation précautionneuse des outils tranchants et des appareils de cuisson et des règles de sécurité au travail. - Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.