About this role
Over ons Je begint de service met een volle mise-en-place, terwijl de eerste gasten al binnenlopen. Buiten zit het terras aan de gracht vol, binnen stroomt het restaurant langzaam vol voor de lunch of het diner. Op drukke dagen ontvangen jullie zo’n 200 gasten. Jij houdt overzicht, stuurt het keukenteam aan en zorgt er samen met de Chef-kok voor dat ieder bord de keuken verlaat zoals het bedoeld is. Voor een karakteristieke Italiaanse trattoria in het historische centrum van Leiden zoeken wij een Souschef. Deze ruime locatie beschikt over meer dan 100 zitplaatsen binnen en ongeveer 80 plaatsen op het terras. Door de ligging midden in het bruisende stadscentrum weten gasten het restaurant de hele dag door te vinden. Hier draait alles om authentiek Italiaans koken. De keuken staat onder leiding van een Italiaanse Chef-kok die kwaliteit, vakmanschap en smaak iedere dag centraal stelt. Je komt terecht in een professionele keuken waar hard wordt gewerkt, maar waar tegelijkertijd een familiaire sfeer heerst. Met een brigade van ongeveer vijf tot zes collega’s tijdens een drukke avond kent iedereen elkaar en werk je echt als één team. Wat ga je doen? Als Souschef ben jij de rechterhand van de Chef-kok en speel je een belangrijke rol in de dagelijkse aansturing van de keuken. Je werkt mee tijdens de service, bewaakt de kwaliteit van ieder gerecht en zorgt ervoor dat de keuken soepel blijft draaien, ook wanneer het tempo hoog ligt. Je denkt actief mee over nieuwe gerechten, werkt recepten uit, houdt rekening met kostcalculaties en begeleidt collega’s en leerlingen in hun ontwikkeling. Wat ga je doen? - Samen met de Chef-kok leidinggeven aan het keukenteam. - Het overzicht bewaren tijdens drukke lunch- en dinerservices. - De kwaliteit en presentatie van alle gerechten bewaken. - Recepturen uitwerken en meedenken over de menukaart. - Kostcalculaties opstellen en bewaken. - Leerlingen begeleiden en collega’s coachen. - Actief bijdragen aan een goed georgani