About this role
Voor ons authentiek Zuid-Indiaas restaurant in Antwerpen zoeken wij een ervaren chef-kok met uitgebreide kennis van de Zuid-Indische en in het bijzonder de Chettinad-keuken. Je bent verantwoordelijk voor de bereiding van traditionele Zuid-Indische gerechten volgens authentieke recepten en kooktechnieken. Je bewaakt de kwaliteit van de gerechten, organiseert de keukenwerking en zorgt voor de naleving van de HACCP- en hygiënenormen. Functieomschrijving Hoofdchef-Kok (Zuid-Indische & Chettinad Keuken) Verantwoordelijk voor het volledige beheer en de dagelijkse werking van de keuken namens de restaurantuitbater. Leidinggeven aan, coachen en motiveren van het volledige keukenteam. Organiseren, coördineren en superviseren van alle keukenactiviteiten. Bereiden van authentieke Zuid-Indische gerechten en Chettinad-specialiteiten. Ontwikkelen, samenstellen en verbeteren van menu’s, recepten en nieuwe gerechten. Toezien op de kwaliteit, smaak, presentatie en consistentie van alle gerechten. Beheren van voorraad, bestellingen en contacten met leveranciers. Bewaken van voedselkosten, personeelskosten en keukenbudgetten. Toezien op correcte portiecontrole en het beperken van voedselverspilling. Opstellen van werkroosters en verdelen van taken binnen het keukenteam. Opleiden, begeleiden en evalueren van keukenmedewerkers. Waarborgen van de naleving van HACCP-, hygiëne-, voedselveiligheids- en veiligheidsvoorschriften. Uitvoeren van kwaliteitscontroles en toezien op een veilige en professionele werkomgeving. Coördineren van de samenwerking tussen keuken en zaal voor een efficiënte dienstverlening. Zelfstandig operationele beslissingen nemen en problemen oplossen. Organiseren van cateringopdrachten, evenementen en speciale menu’s. Bewaken en promoten van authentieke Zuid-Indische en Chettinad kooktechnieken. Selecteren en beheren van authentieke Indiase kruiden, specerijen en ingrediënten. Verantwoordelijk voor de winstgevendheid, efficiëntie en kwaliteitsstandaarden van de keuken. Fungeren als aanspreekpunt voor directie, medewerkers, leveranciers en controle-instanties. Bijdragen aan de verdere ontwikkeling en reputatie van het restaurant. Uitgebreide kennis van de Zuid-Indische keuken. Specialisatie in de traditionele Chettinad-keuken. Ervaring met gerechten zoals Chettinad Chicken, Mutton Chukka, Pepper Fry, Biryani, Parotta, Dosa, Idli en diverse currybereidingen. Kennis van traditionele kruiden- en specerijenmengelingen. Zelfstandig kunnen werken. Verantwoordelijkheidszin en oog voor kwaliteit. Kennis van HACCP en voedselveiligheid.