About this role
Restaurant bistronomique familial situé à Salins-les-Bains (39) recrute son CHEF DE CUISINE H/F (CDI - Horaire continu)
Cet établissement à taille humaine propose une cuisine 100 % maison, gourmande et soignée, élaborée à partir de produits frais, de saison et privilégiant les produits régionaux.
L'établissement dispose d'environ 50 places assises, complétées par une grande terrasse en saison permettant d'accueillir jusqu'à 100 couverts.
Vous portez l'identité culinaire de la maison et dirigez une brigade de quatre personnes que vous construirez et ferez grandir :
Une cheffe de partie pâtisserie, qui gère les desserts du restaurant, les petits-déjeuners de la maison d'hôtes et l'offre thé/café;
Deux chefs de partie froid;
Un chef de partie chaud;
Tous les membres de l'équipe arrivent en même temps que lui/elle, fin novembre.
Il/elle aura donc à former l'équipe sur l'ensemble des postes pour préparer l'ouverture du restaurant.
Responsabilités principales
Création et carte : concevoir et faire évoluer la carte selon les saisons, autour des produits et producteurs du Jura. Garder une cohérence la carte du restaurant, les Menus du jour, l'offre thé/caféterie et les PDJ de la Scierie;
Management : animer, former et faire monter en compétence la brigade;
Pilotage économique : fiches techniques, calcul des coûts matière, commandes et relations fournisseurs, gestion des stocks, maîtrise du coût matière;
Qualité et conformité : appliquer et faire appliquer le plan HACCP, la traçabilité, l'hygiène et la sécurité. Assurer le bon entretien des équipements;
Lien avec la maison : travailler en binôme avec la responsable de salle et hébergement sur les réservations, les groupes, les événements et le retour clients.
Profil recherché
Expérience confirmée en chef de cuisine dans une maison bistronomique ou gastronomique.
Pédagogue et capable de structurer une équipe jeune et nouvelle (on peut donner les profils)
Sensibilité au terroir et aux circuits courts, et bonne rigueur de gestion.
Conditions
CDI 39H à partir du 27 novembre (ouverture du restaurant le 4 décembre);
Salaire entre 2600€ net et 3000€ net selon profil;
Possibilité de logement.
Lieu : Salins-le-Bains (39).