About this role
Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social et sous l'encadrement direct du Chef de service, vous serez chargé(e) d'exécuter la politique publique souhaitée par les élus dans votre domaine de compétences et d'assurer la production des repas servis aux différents publics (bébés, enfants et seniors). Service fonctionnant uniquement le midi (220 repas jour) et les vacances scolaires (120 repas par jours).
RELATIONS FONCTIONNELLES
1 Directrice de Pôle
1 Coordinateur du restaurant collectif (Cheffe de service)
1 Chef de cuisine
4 Agents de restauration (dont 1 poste à pourvoir)
2 Agents de salle
MISSIONS PRINCIPALES
1/ Confection des repas :
-Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons.)
-Réalisation de mets simples
-Mise en place de la chaîne de distribution et de la distribution des produits (liaison froide et chaude)
-Entretien de la cuisine, du matériel utilisé et des locaux annexes
-Application des procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
-Assurance du suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
-Assurance de l'accueil et du service au restaurant
-Mise en œuvre des techniques de nettoyage
-Application des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
-Participation à la réalisation des menus
-Respect des protocoles pour les normes HACCP : contrôle des températures, des dlc,.
-Prélèvement quotidien des échantillons témoin des repas. Travail avec le technicien de contrôle du laboratoire mandaté.
-Maintien à jour des protocoles d'élaboration des plats.
-Collaboration à la formation des stagiaires accueillis sur la structure.
- Participation à la gestion du service (menu, livraison, etc.)
2/ Protocole :
- Participation à la fabrication
-Transport du matériel et des produits de gastronomie
-Installation et organisation sur place
Une grande polyvalence est attendue pour contribuer au bon fonctionnement du service et réaliser toute autre mission à la demande des supérieurs hiérarchiques.
Expérience avérée en cuisine et des compétences éprouvées, d'au moins 2 ans seraient un plus.
Moyens techniques/matériels/poste de travail;
Horaires spécifiques : 7h-14h hors mise en place de protocole ou réunion ;
Présence requise lors d'évènements et festivités organisés sur la commune ainsi qu'à l'occasion de cérémonies officielles et patriotiques ;
Facteurs de pénibilité : Présence et horaires devant s'adapter aux besoins du service ;