About this role
An Executive Chef manages and leads the culinary operation to ensure it runs smoothly and meets Hilton standards.
Bếp trưởng quản lý và lãnh đạo hoạt động ẩm thực để đảm bảo hoạt động diễn ra suôn sẻ và đáp ứng các tiêu chuẩn của Hilton.
As the Executive Chef, you will be responsible for performing the following tasks to the highest standards:
Với tư cách là Bếp trưởng, bạn sẽ chịu trách nhiệm thực hiện các nhiệm vụ sau theo tiêu chuẩn cao nhất
- Oversee culinary operations in all restaurant’s Kitchens, including Pastry, Main Kitchen, Chinese Kitchen, Executive Club Lounge Kitchen as well as stewarding operations.
Giám sát các hoạt động ẩm thực tại tất cả các Bếp của nhà hàng, bao gồm Bếp làm bánh, Bếp chính, Bếp Trung Hoa, Bếp Executive Club Lounge cũng như các hoạt động quản lý.
- Work at off-site events when requested.
Làm việc tại các sự kiện bên ngoài cơ sở khi được yêu cầu.
- Plan, prepare and implement high quality food and beverage products and set-ups in all areas and in the restaurants.
Lập kế hoạch, chuẩn bị và triển khai các sản phẩm đồ ăn và thức uống chất lượng cao cũng như việc bố trí ở tất cả các khu vực và trong nhà hàng.
- Work seamlessly with recipes, standards and plating guides.
Luôn làm việc theo các công thức, tiêu chuẩn và hướng dẫn trình bày
- Maintain all HACCP aspects within the hotel operation.
Duy trì tất cả các khía cạnh của HACCP trong hoạt động của khách sạn
- Use all equipment, tools and machines appropriately.
Sử dụng hợp lý tất cả các thiết bị, dụng cụ và máy móc
- Focus on constantly improving the training manuals and SOPs.
Tập trung vào việc cải tiến liên tục sổ tay đào tạo và SOP
- Participate actively in quality initiatives such as the daily Chef briefings and monthly team meetings in order to improve culinary operations, meet targets and keep communication flowing.
Tham gia tích cực vào các sáng kiến chất lượng như cuộc họp giao ban Đầu bếp hàng ngày và các cuộc họp nhóm hàng tháng để cải thiện hoạt động ẩm thực, đáp ứng mục tiêu và duy trì thông tin liên lạc.
- Assist in inventory taking.
Hỗ trợ kiểm kê
- Knowledgeable of hotel’s occupancy, events, forecasts and achievements.
Có kiến thức về công suất phòng, các sự kiện, dự báo và thành tích của khách sạn.
- Prepare menus as requested.
Chuẩn bị thực đơn theo yêu cầu.
- Work on new dishes for food tastings and photo taking.
Sáng tạo các món ăn mới để nếm thử và chụp ảnh
- Attend service briefings.
Tham dự các cuộc họp giao ban dịch vụ
- Communicate effectively with the Service team.
Giao tiếp hiệu quả với nhóm.
- Control stations within the kitchen.
Điều hành khu vực bếp
- Effectively respond to every guests’ requests.
Đáp ứng hiệu quả các yêu cầu của khách
- Learn and adapt to changes.
Học hỏi và thích nghi với những thay đổi
- Be receptive to constructive feedback.
Hãy tiếp thu những phản hồi mang tính xây dựng
- Purchase for and control production.
Mua hàng và kiểm soát sản xuất.
- This is by no means an exhaustive list as it is subject to changes according to the nature of the business at hand, the menus’ content, and any other factors when duties might have to be re-defined according to the business pattern.
Đây không phải là một danh sách đầy đủ vì nó có thể thay đổi tùy theo bản chất của doanh nghiệp hiện tại, nội dung của menu và bất kỳ yếu tố nào khác khi các nhiệm vụ có thể phải được xác định lại theo mô hình kinh doanh
- Review rosters prepared by Section Chefs in advance, ensuring that they fulfil high business productivity and guest satisfaction.
Xem xét danh sách do các Bếp trưởng chuẩn bị trước, đảm bảo rằng họ đạt được năng suất kinh doanh cao và sự hài lòng của khách
- Be disciplined and adhere to proper work practices at all times for yourself and team members assigned to you.
Luôn có tính kỷ luật và tuân thủ các thực hành công việc phù hợp cho bản thân và các thành viên trong nhóm được giao cho bạn
- Maintain good personal hygiene, clean uniforms, proper sanitation and cleanliness of the workstations and work tools.
Giữ vệ sinh cá nhân tốt, đồng phục sạch sẽ, vệ sinh nơi làm việc và dụng cụ làm việc sạch sẽ.
- Be aware of the dangers of contaminated food and ensure ingredients in the refrigerators are checked and replaced appropriately.
Nhận thức được sự nguy hiểm của thực phẩm bị ô nhiễm và đảm bảo các thành phần trong tủ lạnh được kiểm tra và thay thế một cách thích hợp
- Report to the chefs on issues and take appropriate action.
Báo cáo với các đầu bếp về các vấn đề và có hành động thích hợp
- Ensure that recipes and costings are established and updated.
Đảm bảo rằng công thức nấu ăn và chi phí được thiết lập và cập nhật
- Select team members who display qualities and attributes that reflect the department standards.
Chọn các thành viên trong nhóm thể hiện phẩm chất và tính cách thích hợp với các tiêu chuẩn của bộ phận.
- Monitor food quality and quantity to ensure the most economical usage of ingredients.
Theo dõi chất lượng và số lượng thực phẩm để đảm bảo sử dụng nguyên liệu tiết kiệm nhất
- Advise new menus and seasonal food concept changes.
Tư vấn thực đơn mới và thay đổi khái niệm món ăn theo mùa
- Liaise with the Chefs daily to advice on any challenges and that guests will experience no delays during the service period.
Phối hợp với các Đầu bếp hàng ngày để tư vấn về bất kỳ thách thức nào và đảm bảo rằng khách sẽ không bị chậm trễ trong suốt thời gian phục vụ
- Check that the quality of food prepared by team members meet the required standard and make necessary adjustments.
Kiểm tra chất lượng món ăn do các thành viên trong nhóm chuẩn bị có đáp ứng tiêu chuẩn yêu cầu hay không và thực hiện các điều chỉnh cần thiết
- Monitor the overall food operation and ensure that food items are being prepared in a timely and correct manner.
Giám sát hoạt động thực phẩm tổng thể và đảm bảo rằng các mặt hàng thực phẩm được chuẩn bị kịp thời và đúng cách
- Oversee the cleanliness, hygiene and maintenance of the kitchen and undertake necessary steps to maintain the highest possible standards in this area.
Giám sát sự sạch sẽ, vệ sinh và bảo trì nhà bếp và thực hiện các bước cần thiết để duy trì các tiêu chuẩn cao nhất có thể trong khu vực này
- Attend communication meetings ensure that all assigned team members receive this communication.
Tham dự các cuộc họp và đảm bảo tất cả các thành viên trong nhóm được chỉ định đều có thông tin.
- Maintain at all times a professional and positive attitude towards team members and supervisors.
Luôn duy trì thái độ chuyên nghiệp và tích cực đối với các thành viên trong nhóm và người giám sát.
- Adhere to established hotel rules and team member handbook, ensuring all team members under your supervision do so as well for the department to operate smoothly.
Tuân thủ các quy tắc đã được thiết lập của khách sạn và sổ tay thành viên nhóm, đảm bảo tất cả các thành viên trong nhóm dưới sự giám sát của bạn cũng tuân thủ như vậy để bộ phận hoạt động trơn tru.
- Coordinate, organize and participate in all production pertaining to the kitchen.
Phối hợp, tổ chức và tham gia vào tất cả các hoạt động sản xuất liên quan đến nhà bếp.
- Check and follow-up on the ingredients for the ala carte menus, daily menus, and seasonal specials, maintaining the standards of pre-set recipes, portion control and costing at all times.
Kiểm tra và theo dõi nguyên liệu cho thực đơn gọi món, thực đơn hàng ngày và các món đặc biệt theo mùa, luôn duy trì các tiêu chuẩn của công thức nấu ăn đặt sẵn, kiểm soát khẩu phần và chi phí
- Manage the training function and ensure all team members are certified in their position before taking charge of an area of responsibility.
Quản lý các khóa đào tạo và đảm bảo tất cả các thành viên trong nhóm được chứng nhận ở vị trí của họ trước khi phụ trách lĩnh vực trách nhiệm
- Control and monitor optimum food costs to yield maximum amount of outlet profit and maximum guest satisfaction.
Kiểm soát và giám sát chi phí thức ăn tối ưu để mang lại lợi nhuận tối đa cho cửa hàng và sự hài lòng tối đa của khách hàng
- Work closely with the Chef and meet regularly to determine menu selections and specials that is both satisfying to guest and profitable to outlet.
Phối hợp chặt chẽ với Bếp trưởng và gặp gỡ thường xuyên để xác định các lựa chọn thực đơn và các món đặc biệt vừa làm hài lòng khách hàng vừa mang lại lợi nhuận cho cửa hàng
- Review all timesheets to ensure that team members’ work times and meal breaks are accurate.
Xem xét tất cả các bảng chấm công để đảm bảo rằng thời gian làm việc và nghỉ trưa của các thành viên trong nhóm là chính xác
- Understand, practice and promote good teamwork to achieve missions, goals, and overall departmental standards.
Hiểu, thực hành và phát huy tinh thần đồng đội tốt để đạt được sứ mệnh, mục tiêu và tiêu chuẩn chung của bộ phận
- Conduct culinary department meetings and communicate important hotel information to team members, receiving feedback in the absence of the Chef, communicating upwards to ensure a high level of team member satisfaction.
Tiến hành các cuộc họp của bộ phận và truyền đạt thông tin quan trọng của khách sạn cho các thành viên trong nhóm, nhận phản hồi khi Bếp trưởng vắng mặt, liên lạc với cấp trên để đảm bảo mức độ hài lòng cao của các thành viên trong nhóm
- Ensure that all team members have a complete understanding of and adhere to the hotel’s team member rules and regulations.
Đảm bảo rằng tất cả các thành viên trong nhóm hiểu rõ và tuân thủ các quy tắc và quy định của thành viên trong nhóm của khách sạn
- The Management reserves the right to make changes to this job description at its sole discretion and without advance notice.
Ban quản lý có quyền thay đổi bản mô tả công việc này theo quyết định riêng của mình và không cần thông báo trước
- Carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned.
Thực hiện bất kỳ nhiệm vụ và trách nhiệm hợp lý nào khác theo sự phân công
An Executive Chef serving Hilton Brands is always working on behalf of our Guests and working with other Team Members. To successfully fill this role, you should maintain the attitude, behaviours, skills, and values that follow:
Bếp trưởng Điều hành của Thương hiệu của Hilton luôn làm việc vì khách hàng và đồng nghiệp. Để thực hiện thành công vai trò này, bạn cần tuân theo các duy trì thái độ, hành vi, kỹ năng sau
- High School diploma or equivalent.
Bằng tốt nghiệp trung học hoặc tương đương
- 10-15 years as Head of Kitchen in a 4 / 5-star category hotel or individual restaurants with high standards.
10-15 năm làm Bếp trưởng khách sạn 4/5 sao hoặc các nhà hàng cá nhân tiêu chuẩn cao.
- At least 8 years of experience as a Main Chef.
Có ít nhất 8 năm kinh nghiệm làm Bếp chính
- Up to date with sanitation classes.
Cập nhật các khóa vệ sinh
- Possess a valid health certificate.
Có giấy khám sức khỏe hợp lệ
- Good command in English, both verbal and written to meet business needs.
Sử dụng tốt tiếng Anh, cả nói và viết để đáp ứng nhu cầu kinh doanh
- Work experience in similar capacity with international chain hotels.
Kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương với các chuỗi khách sạn quốc tế.
- A major in cooking, advantageous.
Tốt nghiệp chuyên ngành nấu ăn, là lợi thế