About this role
Cargo: Cocinero tradicional Codigo CUOC: 51202
Funciones
-Participar en actividades de salvaguardia de las tradiciones culinarias y sus practicas de acuerdo con la identidad cultural de las regiones y las tecnicas tradicionales. -Aprovisionar las materias primas y recursos fisicos del menu de acuerdo con las tradiciones culinarias y alimenticias. -Administrar y gestionar cocinas tradicionales regionales colombianas, segun estandares de calidad e inocuidad de los alimentos y satisfaccion de los consumidores. -Producir preparaciones de las cocinas regionales, segun su contexto social, cultural y las tecnicas tradicionales. -Aplicar tecnicas tradicionales como ahumado, madurado, macerado y moquiado. -Determinar las caracteristicas del menu de acuerdo con las tradiciones culinarias y alimenticias de la region. -Realizar acciones de transmision se saberes asociados a las cocinas regionales tales: ensenanzas de las tecnicas tradicionales, se los tipos de preparacion, identificacion de p