About this role
-Réaliser des plats en veillant à l'équilibre alimentaire, choisir et commander les produits qui serviront à leur élaboration, -Contribuer à l'évolution des menus et leur diversification -Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine -Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc ), -Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, en respectant les régimes alimentaires prescrits, -Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantité des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire), -Dresser des préparations froides et chaudes, -Contrôler les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, contamination...), -Réaliser les préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes, -Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.