About this role
Aufgaben und Verantwortlichkeiten
- Herstellung frischer, abwechslungsreicher Menüs, warm und kalt, unter besonderer Berücksichtigung seniorengerechter Speisen.
- Berücksichtigung von Diät-, Sonderkost- und Schonkostformen (z. B. weich, püriert, salzreduziert, zuckerarm usw.)
- Erstellung und Anpassung von Speiseplänen in Absprache mit dem Pflegeteam, Hauswirtschaft sowie ggf. Ernährungsfachkräften.
- Einhaltung der Hygienevorschriften nach EU-Verordnungen (z. B. VO (EG) Nr. 852/2004), Lebensmittelhygiene-Verordnung, IFSG.
- Umsetzung und Überwachung eines HACCP-Systems (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).
- Gewährleistung von Mindesttemperaturen bei Heißhaltung, laut DIN 10506.
- Richtiges Rückkühlen sowie Einhaltung der Grenzwerte und Zeitvorgaben (z. B. Übergang durch kritisch-mikrobiologische Bereiche) gemäß DIN 10506.
- Bestellung und Prüfung der Lebensmittelqualität und -mengen.
- Lagerung unter sachgerechten Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, hygienische Anforderungen).
- Kontrolle von Ablauf- und Verfallsdaten.
- Zusammenarbeit mit Pflege, Hauswirtschaft.
- Einweisung oder Schulung von Mitarbeitenden hinsichtlich Hygiene, Portionierung, Sonderkost etc.
- Kommunikation innerhalb des Küchenteams und mit Leitungsebene.
- Führen von Dokumentationen nach HACCP, Protokollen zu Reinigung und Desinfektion.
- Durchführung betrieblicher Eigenkontrollen gemäß Norm/DIN.
- Mitwirkung bei Audits oder Kontrollen durch Behörden, Qualitätsmanagement etc.
Anforderungen / Qualifikation
- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch / Köchin oder vergleichbar. Erfahrung in Gemeinschaftsverpflegung, idealerweise im Pflege-, Gesundheits- oder Sozialbereich.
- Fundierte Kenntnisse in Lebensmittelhygiene, HACCP; Erfahrung mit Diät- und Sonderkostformen; Temperatur- und Verfahrenssicherheit (z. B. Heißhalten, Kühllagerung, Rückkühlen).
- Vertrautheit mit DIN 10506 und ggf. DIN 10536; Kenntnisse der DGE-Qualitätsstandards; Gesetzliche Vorgaben (Lebensmittelrecht, Infektionsschutzgesetz, etc.).
- Zuverlässigkeit, Organisationsfähigkeit, Sorgfalt; Teamfähigkeit; Verantwortungsbewusstsein; Bereitschaft, sich weiterzubilden; Belastbarkeit und Flexibilität.
- Gute Deutschkenntnisse (schriftlich & mündlich); evtl. Kenntnisse in Regelung von Allergenen und Kennzeichnungspflichten; evtl. Schulung nach § 43 IfSG oder vergleichbar.
Bedingungen / Rahmen
- Arbeitszeit: Regelmäßig werktags, ggf. auch Früh- und Spätschichten; Wochenend- oder Feiertagsdienste je nach Einrichtung.
- Arbeitsort: Küche der Pflegeeinrichtung; gelegentlich Auslieferung oder Speisentransport innerhalb der Einrichtung.
- Qualitätssicherung & Fortbildung: Teilnahme an Schulungen (Hygiene, Diät, HACCP etc.), Aktualisierung von Kenntnissen gemäß Normen und gesetzlichen Änderungen.