About this role
Rejoignez un lieu où le produit est roi et le feu, un allié. Notre bistrot chic se distingue par une cuisine authentique et exigeante : nous sublimons nos viandes par la force du charbon de bois et célébrons la mer à travers des suggestions quotidiennes, composées des poissons sélectionnés chaque matin même au petit port.
- Dans cette quête de fraîcheur et de saveurs brutes, nous recherchons un(e) Chef(e) de Partie talentueux(se) et passionné(e) pour renforcer notre brigade.
- Vos MissionsRattaché(e) au Second de cuisine et sous la direction du Chef, vous êtes le garant de la qualité et de la régularité de votre poste. - Assurer la préparation de votre poste (viandes, poissons ou garde-manger) dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l'établissement.- Garantir des cuissons parfaites, en mettant à profit votre savoir-faire, notamment sur la gestion des cuissons au grill et au charbon de bois.- Travailler avec précision les arrivages quotidiens du port et les produits de saison pour offrir une expérience sensorielle unique à nos clients.- Assurer la gestion de vos stocks, le passage de vos commandes de produits frais et veiller à la minimisation du gaspillage.- Appliquer avec une rigueur absolue les normes HACCP et les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Profil recherchéVous êtes un(e) professionnel(le) de terrain, rigoureux(se) et animé(e) par un véritable amour du produit brut.
- Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie sur un poste de Chef de Partie dans un environnement de bistronomie ou de restauration de qualité.
Savoir-faire
- Vous maîtrisez les techniques de découpe, de préparation et de cuisson.
- Une sensibilité particulière pour le travail du feu et des produits de la mer est un atout majeur.
Savoir-être
- Autonome, organisé(e) et réactif(ve), vous savez garder votre calme et votre efficacité lors des pics d'activité.
- L'esprit d'équipe et l'envie d'apprendre sont essentiels pour vous.
- Philosophie : Pour vous, chaque produit mérite le plus grand respect, de sa sélection au port jusqu'à l'envoi en salle.