About this role
Qualité/ hygiène :S'assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des platsPiloter l'élaboration des menus et cartes de la cuisine et est force de propositionÊtre responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le serviceÊtre polyvalent sur les deux services (Washoku et/ou TeppanYaki)Veiller au respect des normes HACCPProduction culinaire : Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaiseRespecter les recettes et l'identité gastronomique du restaurantAssurer un service de haute qualité face aux clientsContrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et WashokuMaîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)Organiser les postes de travailAssurer le dressage précis et esthétique des assiettesApprovisionnement/Gestion des stocks : Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisésGérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisineGestion des coûts nourriture et suivi des ratiosGérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)Management transverse : Former et superviser les commis et les demi chef de partieRépartir les tâches au sein de la brigadeAssurer la transmission des savoir-faire japonais