About this role
Nous recherchons un cuisinier ou une cuisinière pour intervenir au sein d'un EHPAD, en cuisine collective.
- Vous participez à la préparation de repas adaptés aux besoins des résidents, avec une attention particulière portée à la qualité gustative, à la présentation et au respect des consignes alimentaires individuelles.
- La maîtrise des textures modifiées, notamment du haché et du mixé, est indispensable pour ce poste.
- Vos missions- Préparer et réaliser les entrées, plats et desserts dans le respect des menus, des fiches techniques et du nombre de repas à produire.- Adapter les préparations aux textures demandées : normale, hachée et mixée, conformément aux consignes transmises par l'établissement.- Réaliser des préparations hachées et mixées homogènes, soignées et appétissantes, en respectant les critères de texture définis pour chaque résident.- Respecter les régimes alimentaires, les allergies, les restrictions et les adaptations communiquées par les équipes compétentes, sans modifier de votre propre initiative les consignes individuelles.- Organiser votre production pour assurer le service aux horaires prévus et dans le respect des règles de conservation et de maintien en température.- Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire de l'établissement : démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité et relevés de températures.- Effectuer les contrôles à réception des marchandises, participer au rangement et veiller à la bonne rotation des stocks et au respect des dates limites.- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel, des équipements et des espaces de travail selon les protocoles en vigueur.- Contribuer à la limitation du gaspillage alimentaire en adaptant les quantités et en signalant les écarts constatés.- Travailler en coordination avec l'équipe de restauration et les équipes de l'établissement afin de garantir des repas conformes aux besoins transmis.
- Profil recherché- Vous maîtrisez impérativement la préparation des textures hachées et mixées en restauration collective.- Vous savez adapter votre organisation aux contraintes de production et aux horaires de service d'un établissement collectif.- Vous connaissez les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et savez appliquer les procédures HACCP.- Une expérience en EHPAD, en établissement de santé ou en restauration médico-sociale serait appréciée.- Une formation en cuisine de type CAP, BEP, bac professionnel ou une expérience professionnelle équivalente serait appréciée.- Vous faites preuve de rigueur, d'organisation et d'autonomie dans les tâches confiées, tout en appréciant le travail en équipe.- Vous êtes attentif à la qualité des repas, au respect des consignes et à la discrétion liée au travail dans un lieu de vie.