About this role
- Les missions: Préparation des pâtes : Sélection et dosage des matières premières (farine, eau, levure, sel) selon les recettes et les fiches techniques.
- Pétrissage : Maîtrise des différents types de pétrissage pour obtenir la texture et l'élasticité souhaitées.
- Fermentation et pointage : Surveillance des temps de repos et de la pousse pour garantir le développement des arômes et de la structure du pain.
- Façonnage : Division, pesage et façonnage manuel ou mécanique des pâtes (baguettes, pains spéciaux, pains de campagne, etc.).Cuisson : Gestion des fours (température, buée), surveillance de la coloration et de la cuisson pour assurer un produit fini optimal.
- Respect des normes HACCP : Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire (nettoyage des plans de travail, lavage des mains, gestion des températures).Traçabilité : Suivi et enregistrement des données de production et des étiquettes de traçabilité des produits.
- Entretien du matériel : Nettoyage et entretien courant des machines (pétrins, diviseuses, fours) et du laboratoire pour assurer leur bon fonctionnement et la sécurité de l'équipe.
- Optimisation des stocks : Suivi de l'état des stocks pour éviter les ruptures ou le gaspillage.
- Organisation du travail : Planification de la production en fonction des commandes et de la saisonnalité pour garantir la fraîcheur des produits.
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques artisanales de panification et des règles d'hygiène en vigueur.
Savoir-être
- Autonomie, rigueur, capacité à travailler en horaires décalés (travail de nuit/tôt le matin) et esprit d'équipe.
Profil recherché
- 3 ans d'expérience exigée dans le domaine de la boulangerie Poste en 35h semaine du mardi au dimancheHoraires de prise de poste : 2h30 à 8h30: mardi, mercredi, jeudi,vendredi1h30: samedi1 dimanche par mois: prise de poste à 2h30 Mutuelle + Prime d'ancienneté (1an) 6 semaines de congés payés