About this role
LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE PATISSERIE
Le groupe se compose de :
- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.
Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale
Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.
Salaire selon expériences et compétences.
Vos missions
SOUS LA RESPONSABILITE DU CHEF PATISSIER
- Réaliser les desserts
- Sélectionner les produits afin d'élaborer les desserts proposés
- Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
- Gérer et animer l'équipe travaillant dans sa partie
- Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
- Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
- Contrôler l'application des procédures HACCP
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
- En concertation avec le Chef, contribuer à l'évolution des plats de sa partie
- Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
- Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
- Réaliser les inventaires
- Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine
Vos compétences
QUALITES PRINCIPALES
- Créativité et soucis du détail,
- Sens de l'organisation,
- Travail en équipe,
- Connaissance des techniques de pâtisserie.
FORMATION ET EXPERIENCE
- Diplômes requis impératifs : CAP pâtisserie ou Mentions complémentaires en pâtisserie, glacerie, chocolaterie.
Avantages
- Réduction sur les menus des restaurants
- Réduction sur la piscine de Grignan
- Site avec avantage CSE