About this role
Description : LE CENTRE HOSPITALIER DE CHAUMONT RECHERCHE UN/UNE CUISINIER(E) POUR SON SERVICE DE RESTAURATION. Rattaché au responsable d'unité de production et son adjoint, vos missions sont les suivantes : MISSIONS PRINCIPALES :
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
- Établissement des menus
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerieMISSIONS PERMANENTES: 1- Production Culinaire :
- Réceptions, contrôle et rangement des marchandises
- Déconditionnement
- Approvisionnement des différents postes de travail
- Organisation de la production
- Préparations froides
- Réaliser les différentes préparations chaudes, adapte le mode de cuisson aux denrées et au résultat désiré (suivant les plannings de productions)
- Réalisation du contrôle « fin de cuisson -début de refroidissement-fin de refroidissement »
- Respect et vérification de l'assaisonnement correct des denrées
- Production des menus normaux et leurs déclinaisons et textures
- Confection de desserts
- Tranchage
- Dressage des fruits, des pâtisseries, .
- Mise en barquettes, filmage, allotissement, étiquetage, respect des pesées
- Mise en plateaux (chaine de conditionnement, .)
- Cuisiner et servir au self
- Commandes au magasin (jetable, épicerie, surgelés, produits d'entretien, EPI)
- Rangement et vérification des DLC en chambre froide
- Participation à l'ensemble des postes
- Encadrement de proximité (petite équipe)
- Fait des retours sur la production
- Conditionnement repas en plateaux, en vaisselle traditionnelle, en vaisselle jetable
- Allotissement pour expédition2- HACCP :
- Traçabilité des DLC, DLUO, DDM
- Traçabilité des n° de lots
- Traçabilité du nettoyage
- Nettoyage et désinfection des locaux
- Désinfection des fruits et légumes
- Prise et relevé de température
- Lors du passage en cellule de refroidissement (observer méticuleusement le protocole de refroidissement)
- Suivis HACCP (protocoles.)
- Contrôle propreté des locaux et du matérielTACHES PONCTUELLES:
- Réalisation des menus spécifiques (fériés - repas de direction-et toute autre préparation spécifique demandée)
- Livraison de repas extérieur
- Confection de buffet (traiteur)
- Confection et livraison de café pour formation et direction.
- Livraison repas (CME, formation, direction, .)
- Assurer le service lors de manifestation (vœux, médailles, .)
- Plonge batterie et vaisselle
- Livrer et récupérer les chariots repas
- Encadrement de proximité (petite équipe) le week-end TEMPS DE TRAVAIL : 37h30 /semaine, 1 week-end travaillé toutes les 4 semaines en moyenne et jours fériés partagés sur l'équipe, 28 CA plus RTTOUTILS MIS A DISPOSITION : Cuisine Centrale LE POSTE À POURVOIR EST EN CDI À PARTIR DU 04 JANVIER 2027._LA RÉMUNÉRATION EST BASÉE SUR LA GRILLE INDICIAIRE DE LA FPH : À PARTIR DE 2 250 € / BRUT MENSUEL (HORS VARIABLES ET PRIMES) - POSTE RELEVANT DE LA CATÉGORIE C DE LA FONCTION PUBLIQUE HOSPITALIÈRE_ Vous pensez avoir les compétences requises pour mener a bien les missions, merci de proposer votre candidature accompagné d'un CV et d'une lettre de motivation.
Profil recherché
POUR MENER À BIEN VOS MISSIONS, VOUS DIPOSEZ DES COMPÉTENCES SUIVANTES :Ø QUALITÉ ET SAVOIR-FAIRE REQUIS:
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
- Créer des recettes, des préparations culinaires
- Élaborer des plats
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Utiliser les logiciels métierØ CONNAISSANCES ASSOCIÉES : DESCRIPTIONNIVEAU DE CONNAISSANCEÉquipements et technologie des matériels de cuissonConnaissances généralesGestes et postures- manutentionConnaissances généralesHygiène généraleConnaissances généralesLogiciel dédié à l'hôtellerie/ restaurationConnaissances généralesLogiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocksConnaissances généralesNormes, règlements techniques et de sécuritéConnaissances opérationnellesPâtisserieConnaissances générales...