About this role
Production des repas
- 1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante
- 2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin
- 3) Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)
- 4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
- 5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
- 6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
- 7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef de cuisineHygiène, Sécurité et démarche qualité
- 8) Respecter les normes et procédures
- 9) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- 10) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
- 11) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
- 12) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
- 13) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
- 14) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
- 15) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
- 16) Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions des différentes instances de la Clinique.