About this role
Chef de Cuisine - Activité Traiteur (H/F)
Maison Dubernet - Bordeaux, rue Michel Montaigne
À propos de la Maison Dubernet
Fondée en 1864 à Saint-Sever, dans les Landes, la Maison Dubernet est l'une des plus anciennes maisons françaises spécialisées dans le foie gras et la charcuterie. Forte d'un savoir-faire artisanal reconnu, elle perpétue une tradition gastronomique d'excellence et propose des produits de qualité, emblématiques du terroir du Sud-Ouest.
Votre mission
Dans le cadre du développement de l'activité traiteur de notre boutique située rue Montaigne à Bordeaux, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine passionné(e) par la gastronomie, capable de piloter la production culinaire et de garantir la qualité de notre offre traiteur à emporter.
En collaboration étroite avec le Directeur du magasin et le Responsable des exploitations de la Maison Dubernet, vous serez responsable de la mise en place et du développement de la carte traiteur, dans le respect des recettes validées, des standards de qualité de la Maison et des objectifs de rentabilité.
Vos principales responsabilités
1. Production culinaire et qualité
- Élaborer et mettre en place la carte traiteur à emporter, en collaboration avec le Chef Exécutif.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations dans le respect des recettes et des fiches techniques.
- Organiser et superviser la production quotidienne en fonction des besoins du magasin.
- Veiller au strict respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité, conformément au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
2. Gestion et rentabilité
- Gérer les achats, les approvisionnements et les stocks de la cuisine.
- Maîtriser les coûts de production et optimiser l'utilisation des matières premières.
- Appliquer et faire respecter les fiches techniques afin de garantir la qualité et la rentabilité des préparations.
- Réaliser les inventaires mensuels et assurer un suivi rigoureux des stocks.
3. Organisation et management
- Organiser le travail en cuisine et planifier les productions en fonction de l'activité.
- Garantir une organisation efficace, dans le respect des délais et des exigences de qualité.
- Encadrer et accompagner l'équipe de cuisine, en favorisant la rigueur, la transmission du savoir-faire et l'esprit d'équipe.
Le profil recherché
Passionné(e) par votre métier, vous êtes attaché(e) à la qualité des produits, à la précision des gestes et au respect des traditions culinaires françaises, avec une sensibilité particulière pour la gastronomie du Sud-Ouest.
Vous justifiez d'une expérience professionnelle d'au moins 5 ans en cuisine, idéalement dans un environnement traiteur, gastronomique ou de restauration traditionnelle.
Vous disposez des qualités suivantes
- Talent culinaire et sensibilité aux produits du terroir.
- Rigueur et précision dans l'exécution des recettes et le respect des normes d'hygiène.
- Compétences managériales et capacité à organiser une production.
- Autonomie et esprit d'initiative dans la gestion quotidienne de la cuisine.
- Sens de la gestion, maîtrise des coûts et suivi des stocks.
Une formation HACCP validée est requise.
Pourquoi rejoindre la Maison Dubernet ?
Rejoindre la Maison Dubernet, c'est intégrer une maison historique de la gastronomie française, valoriser des produits d'exception et contribuer au développement d'une offre traiteur mettant à l'honneur le savoir-faire artisanal et les saveurs du Sud-Ouest.
Travail en journée (6h-14h)
Repos samedi et dimanche.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 3 000,00€ à 3 400,00€ par mois
Avantages
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
Lieu du poste : En présentiel