About this role
Dans le cadre d'un recrutement, l'EHPAD de Souprosse recherche un cuisinier pour intégrer sa cuisine de production, au sein d'un établissement ancré dans la vie locale.
Chaque jour, l'équipe prépare environ 300 à 350 repas destinés à l'EHPAD, au service de portage à domicile, à deux groupes scolaires, une crèche et au centre de loisirs. La production est réalisée sur place, avec une attention particulière portée à la qualité des repas, au respect des régimes et textures adaptés et au plaisir de manger.
Vous rejoignez une équipe de cinq cuisiniers, avec trois professionnels présents quotidiennement. Le poste demande de savoir travailler en équipe, de respecter une organisation collective et d'appliquer avec rigueur les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
À Souprosse, la cuisine occupe une place importante dans le quotidien des résidents. La convivialité, le goût et le plaisir de bien manger participent pleinement à leur qualité de vie. Les initiatives sont encouragées lorsqu'elles sont partagées avec l'équipe et compatibles avec les contraintes de fonctionnement et de budget.
Ce que nous vous proposons
Une cuisine de production sur site
Environ 350 repas préparés chaque jour
Une équipe de 5 cuisiniers, avec 3 présents quotidiennement
Des horaires du matin : 6h45 - 14h00
Des horaires en coupure : 7h45 - 12h45 et 17h30 - 19h30
Un week-end travaillé sur cinq, travaillé de matin
Un roulement organisé de manière équitable entre les professionnels
Une expérience en restauration collective ou en secteur médico-social est appréciée. Le niveau CAP cuisine est recquis, la maîtrise des techniques culinaires, des règles HACCP et des contraintes liées aux régimes et textures adaptés est attendue.En qualité de cuisinier vos missions principales sont :
Préparation des repas
Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, découpe, cuisson).
Réaliser les entrées froides et chaudes, les plats et les desserts à partir de fiches techniques.
Assurer l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
Tenir le poste grillade : cuisson des viandes, préparation des accompagnements et sauces.
Réaliser les pâtes et préparations nécessaires aux productions culinaires.
Préparer les boissons (chocolat, café, thé.).
Service et restauration collective
Élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins du public accueilli.
Proposer et mettre en œuvre de nouveaux plats, produits ou procédés visant à améliorer la qualité des prestations.
Participer aux commissions de menus.
Assurer le service aux postes froids et chauds.
Approvisionner les linéaires (entrées, desserts, plats).
Contribuer à l'élaboration de menus intégrant des denrées issues de l'agriculture biologique, conformément aux objectifs réglementaires.
Hygiène, entretien et sécurité
Vérifier le bon fonctionnement du matériel de cuisine.
Assurer la maintenance courante et l'hygiène des locaux et équipements.
Mettre en place et appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
Effectuer la mise en place, le nettoyage et le rangement de la salle à manger, de l'office et de la rampe de self.
Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine.
Réaliser l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, équipements industriels).
Nettoyer et assurer la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel de cuisson et de la chambre froide de jour.
Salaire : à partir de 1 870€ net (selon expérience)
Durée hebdomadaire : 35H
Horaires: Horaires du matin : 6h45 - 14h00 (7h15 de travail) ; Horaires en coupure : 7h45 - 12h45 et 17h30 - 19h30
Durée de contrat : 1 an