About this role
Das sind deine Aufgaben
- Omakase & Kulinarik: Exklusive Omakase-Menüs kreieren; Fisch, Meeresfrüchte sowie Shari, Nigiri und Sashimi nach Yama-Noir-Philosophie zubereiten.
- Teamführung: Sushi-Team fachlich und disziplinarisch leiten (Schulungen, Einsatzpläne, Coaching).
- Operation & Supply Chain: Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur steuern.
- Qualität & Finanzen: Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards sichern.
- Gäste & Hygiene: HACCP-Hygiene garantieren und als Omakase-Host im direkten Gästekontakt agieren.
- Schnittstellen: Mit Management/Hirschberg AG koordinieren, Hotelkit/Function-Sheets prüfen und reporten.
Mit diesen Eigenschaften machst du uns glücklich:
- Qualifikation: Abgeschlossene Kochausbildung, mehrjährige Omakase-/Japan-Praxis (idealerweise unter japanischer Leitung), fundiertes HACCP- und Food-Cost-Wissen.
- Leadership: Souveräne Führung, geschicktes Verhandlungsgeschick im Einkauf, kosten- und qualitätsbewusstes Denken.
- Persönlichkeit: Ausgeprägte Gastgeber-Leidenschaft, gepflegtes Auftreten, Belastbarkeit und Teamgeist.
- Skills: Gute Englischkenntnisse (Japanisch von Vorteil), gelebtes Yama-Noir-Konzept.