About this role
Restaurante esta en busqueda de personal con experiencia minima de 24 meses en cocina y manejo de carnes y proteinas para desempenar el cargo de porcionador/a de proteinas. Formacion academica: bachiller, con formacion en cocina, porcionamiento de proteinas o areas afines.
Funciones especificas
- Porcionar proteinas como res, cerdo, pollo y pescado, de acuerdo con los gramajes establecidos en las fichas tecnicas.
- Asegurar la uniformidad en el tamano, peso y presentacion de cada porcion.
- Optimizar el rendimiento de la materia prima, minimizando las perdidas.
- Garantizar el cumplimiento de los estandares de calidad, gramaje, rendimiento y presentacion establecidos por el restaurante.
- Asegurar la trazabilidad de los procesos mediante registros precisos y el cumplimiento de las Buenas Practicas de Manufactura BPM.
Conocimientos
- Dominio de cortes y porcionamiento: Habilidad para trabajar diferentes tipos de proteinas res, cerdo, pollo, pescado con precision.
- Manejo de gramaje