About this role
Marchesi 1824 segna l’ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada. Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.
SCOPO Garantisce elevati standard qualitativi nella preparazione e presentazione dei piatti all’interno del Ristorante Torre, contribuendo alla realizzazione di un’offerta gastronomica coerente, curata e distintiva. Attraverso un’attenta gestione delle materie prime, una solida conoscenza delle tecniche culinarie e una costante attenzione alla qualità delle preparazioni, il ruolo assicura il rispetto delle linee guida della cucina e degli standard definiti dal ristorante, in linea con gli standard del Gruppo Prada.
Collabora attivamente con la brigata di cucina per garantire un servizio efficiente, preciso e puntuale, contribuendo al mantenimento di un ambiente di lavoro professionale e orientato all’eccellenza. Rappresenta e trasmette quotidianamente i valori del Gruppo Prada e della Fondazione Prada, integrando la filosofia aziendale nel proprio lavoro e contribuendo a rafforzare il prestigio e il posizionamento del Ristorante Torre.
RESPONSABILITA’
- Gestione Operativa della Partita: Preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo pianificazione, nel rispetto di ricette, grammature e standard qualitativi.
- Coordinare i demi e commis de partie assicurando efficienza, organizzazione e rispetto delle procedure di sicurezza alimentare.
- Garantire coerenza nel gusto, impiattamento e porzionatura.
- Rispettare tempi di servizio e priorità operative.
- Qualità e Standard: Monitorare costantemente la qualità delle materie prime.
- Segnalare eventuali anomalie o carenze al Sous Chef / Executive Chef.
- Assicurare il rispetto degli standard di presentazione e identità del ristorante.
- Organizzazione e Controllo Gestire correttamente la conservazione degli alimenti.
- Contribuire al controllo delle scorte e alla riduzione degli sprechi.
- Monitorare l’approvvigionamento e lo stoccaggio degli ingredienti e segnalare necessità di ordini all’Executive Chef.
- Supportare il team nelle attività di inventario.
- Mantenere ordine, pulizia e organizzazione della postazione di lavoro.
- Sicurezza e Conformità Rispettare rigorosamente le normative HACCP e le procedure di sicurezza alimentare.
- Garantire il corretto utilizzo delle attrezzature professionali.
- Collaborazione e Sviluppo: Collaborare in modo efficace con la brigata di cucina.
- Partecipare attivamente a briefing operativi e sessioni di formazione.
- Contribuire al mantenimento di un clima di lavoro professionale e collaborativo, garantendo supporto alle altre partite.
- Supervisionare, formare e delegare compiti ai Demi e Commis de Partie.
REQUISITI E CONOSCENZE
- Precisione e attenzione al dettaglio.
- Capacità organizzativa e gestione delle priorità.
- Disciplina e rispetto della gerarchia di brigata.
- Capacità di lavorare in team.
- Resistenza allo stress.
Orientamento alla qualità e all’eccellenza RAL 30.000 € - 35.000 € CCNL Turismo e Pubblici Esercizi Entrare a far parte della nostra Azienda significa lavorare in un ambiente creativo e internazionale, con team di persone motivate dalla curiosità e dalla ricerca dell'eccellenza. Il motore del nostro successo è l'importanza e il valore che diamo al talento e alla passione delle nostre persone, favorendone la crescita professionale. Il Gruppo Prada promuove un ambiente di lavoro inclusivo, garantendo pari opportunità a tutti i candidati, indipendentemente da genere, etnia, orientamento sessuale, disabilità, o altre caratteristiche personali. Crediamo che la diversità sia un valore e ci impegniamo a costruire un ambiente di lavoro equo e rispettoso per tutti.