About this role
L'Écluse, restaurant traditionnel méditerranéen au bord du Canal du Midi (Béziers), recherche son futur Chef de Cuisine (H/F).Depuis 35 ans, L'Écluse sert une cuisine traditionnelle française, 100 % faite maison, à base de produits frais et locaux, en circuits courts : environ 40 000 repas par an. Maître Restaurateur depuis 2017, labellisé Destination d'Excellence et Vignobles & Découvertes, classé par TripAdvisor 2e restaurant décontracté de France en 2026. Nous ne cherchons pas à être un restaurant gastronomique, mais la table où l'on revient.
- Autour du futur Chef, une équipe performante, diplômée et investie, dans un établissement en pleine dynamique, avec des investissements importants déjà engagés.Le poste : Vous concevez et produisez la cuisine de L'Écluse, avec une liberté entière sur la carte, dans le style et l'esprit de la maison.
- Vous dirigez la brigade, plonge comprise : un second, au moins un chef de partie, un commis, la plonge et quatre apprentis.
- Vous êtes rattaché à la direction et travaillez de pair avec le responsable de salle.
- Vos missions :- La carte et la production : carte et prix, évolution au fil des saisons, fiches techniques, contrôle jusqu'à l'envoi, allergènes- Les achats et les stocks : fournisseurs, commandes, livraisons, inventaires- La rentabilité : marge brute, coûts de revient, ratios, analyse mensuelle avec la direction, lutte contre le gaspillage- La brigade : plannings, briefings, formation de la brigade et des apprentis, recrutement- L'hygiène et la sécurité : plan de maîtrise sanitaire, HACCP sur tablette, traçabilité, sécurité au travail, avec une délégation de pouvoirVotre profil :- 2 ans comme chef de cuisine ou 5 ans comme second, dans un établissement comparable : cuisine traditionnelle faite maison à partir de produits bruts, brigade à diriger, services à fort débit- La maîtrise de la cuisine comme de la pâtisserie traditionnelle française- L'aisance avec l'outil informatique, critère déterminant : l'établissement est entièrement digitalisé (usage élémentaire de Word, Excel et Outlook)- Une communication respectueuse en toutes circonstances et une humeur égale pendant le coup de feu- La capacité à se remettre en cause : reconnaître une erreur, entendre une critique, demander de l'aide- Le goût de transmettreNon exigés à l'embauche : nos logiciels métier et les fours Rational (formation assurée sur place), la formation HACCP et le permis de former (passés après l'arrivée, aux frais de l'entreprise).Ce que nous offrons :- Rémunération : à partir de 35 000 € brut par an pour 35 heures.
- Avec les heures effectuées (40 à 42 heures par semaine en moyenne), de l'ordre de 2 400 à 2 800 € net par mois, selon profil et expérience- Toutes les heures comptabilisées (badgeuse), heures supplémentaires payées ou récupérées- Haute saison (1er juin - 15 octobre, ouvert 7 j/7) : 2 jours de repos par semaine ; basse saison (ouvert 5 j/7) : jusqu'à 3 jours- Mutuelle aux garanties renforcées, surcoût pris en charge ; équipements de protection fournis, tenues prises en charge- Une cuisine rénovée, équipée de matériel de pointe (double vario-cooking, triple four Rational, thermoplongeur...)Contraintes : horaires en coupure, soir, week-end et jours fériés ; congé principal en dehors de l'été ; poste exigeant, physiquement et nerveusement.Le recrutement : un échange par téléphone, puis un dossier de candidature à remplir (fichier Excel, plus confortable sur ordinateur), puis un entretien.
Poste à pourvoir dès à présent ; nous prendrons néanmoins le temps de sélectionner le bon profil.