About this role
L'ITEP Éveil est un établissement médico-social accueillant en journée 20 enfants de 5 à 15 ans présentant des difficultés psychologiques et des troubles du comportement affectant leur socialisation et leurs apprentissages. Dans une démarche inclusive favorisant leur scolarisation, l'établissement propose un accompagnement thérapeutique, éducatif et pédagogique mobilisant l'ensemble de l'équipe pluridisciplinaire.
- Les enfants prennent quotidiennement leurs repas sur place.
- Sous l'autorité du Directeur d'établissement et de la Cheffe de service, le cuisinier a pour mission d'assurer la préparation et le service des repas en se conformant aux règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).Il est chargé de : Réaliser les préparations culinaires destinées au repasAdapter les productions aux régimes spécifiques (textures modifiées, allergies, etc.)Control qualitatif et quantitatif à la réception des marchandisesGérer et suivre les stocks des produits alimentaires.
- Veiller au respect de la chaîne du froidAppliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internesRéaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité)Respecter les règles, les consignes, normes et procédures opérationnellesNettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de productionSavoirs : Maîtriser les règles propres à la restauration collective et la méthode HACCPMaîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueurConnaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits.
- Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matérielsSavoir-faire : Application des règles d'hygiène et de sécurité,Qualités d'organisation, de rigueur et d'adaptation,Sens du travail en équipe et en transversalité,Respect des procédures validées par l'Institution.
Savoir-être
- Qualités d'écoute et de discrétion,Qualités relationnelles,Disponibilité.CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisineou tout autre Diplôme ou certification en lien avec les missions demandées