About this role
LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.Le groupe se compose de :- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.- Le Café des Vignerons : café de village.- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.
Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON.Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.
Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.
Salaire mensuel selon expériences.
Vos missionsRESPONSABILITÉS PRINCIPALES :* Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats* Elaborer la carte proposée aux clients* Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine* Vérifier la qualité des denrées fournies* Réaliser les recettes modèles qui serviront d'exemples aux autres membres de l'équipe* Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte* Encadrer l'équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines* Contrôler l'application des procédures HACCP par l'ensemble du service cuisine* Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons* Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service* Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe* Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)* Veiller à la réalisation des inventaires* S'assurer de la remise en état de la cuisine* Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l'entreprise* Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives* Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité* Assurer la mise en place et le suivi des délégations* Etablir les plannings de l'équipe de cuisine* Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel* Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes* Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire* Évaluer les compétences et les potentielsVos compétencesQUALITES PRINCIPALES :* Créativité et soucis du détail* Sens de l'organisation* Capacité à diriger le service* Maîtriser les techniques de cuisine* Maîtriser les outils bureautiques* Rigoureux(se) et méthodique* Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)FORMATION ET EXPERIENCE :* Diplômes requis : CAP/BEP "Cuisine", CQP "Cuisine", Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent* Expérience à un poste similaire