About this role
- Príprava a varenie základov: Miešanie a pasterizácia mliečnych a vodových základov pre zmrzliny a sorbety.
- Mrazenie a textúrovanie: Obsluha profesionálnych strojov na výrobu zmrzliny (výrobníky zmrzliny/freezery), kde dochádza k správnemu našľahaniu a zmrazeniu zmesi.
- Šokové mrazenie: Správne zachladenie hotového výrobku v šokovom mrazáku pre zachovanie ideálnej štruktúry a zamedzenie tvorby ice-kryštálov.
- Zdobenie a prezentácia: Estetická úprava zmrzlinových vaničiek pred vystavením do vitríny.
- Tvorba nových príchutí: Experimentovanie s ingredienciami, sledovanie moderných trendov (napr. vegánske, bezlepkové či proteínové zmrzliny).
- Balansovanie receptov: Výpočet presného pomeru cukrov, tukov, sušiny a vody, aby mala zmrzlina ideálnu konzistenciu a netopila sa príliš rýchlo.
- Výber dodávateľov: Výber a nákup kvalitných surovín (čerstvé mlieko, ovocie, pravá čokoláda, orechové pasty).
- Dodržiavanie noriem: Striktné dodržiavanie hygienických predpisov a vedenie dokumentácie HACCP (sledovanie teplôt, dátumov spotreby).
- Čistenie strojov: Každodenná dôkladná sanitácia výrobných strojov, pasterizátorov a pracovného náradia.
- Kontrola skladovania: Sledovanie správnej teploty v skladových mrazákoch a vitrínach.
- Riadenie zásob: Plánovanie objemu výroby podľa sezóny, počasia a očakávanej návštevnosti.
- Vedenie tímu: V závislosti od veľkosti prevádzky môže majster zmrzliny viesť a zaškoľovať pomocných pracovníkov alebo personál za pultom.