About this role
Le/La Chef(fe) de Cuisine est responsable de la conception, de la réalisation et du développement de l'offre culinaire de l'établissement, dans le respect des standards d'excellence, d'élégance et de singularité propres à l'univers MGallery Hotel Collection. Véritable chef d'orchestre de la brigade, il/elle garantit une expérience gastronomique distinctive, cohérente avec l'identité de l'hôtel, les attentes d'une clientèle exigeante et les objectifs économiques de l'établissement.
- Missions et responsabilités principales Vision culinaire et identité de l'établissement Définir et faire vivre une identité culinaire singulière, en cohérence avec l'histoire, la destination, l'architecture et le positionnement de l'établissement.
- Élaborer une cuisine de caractère, créative et élégante, privilégiant la qualité des produits, la saisonnalité, les producteurs locaux et la justesse des saveurs.
- Concevoir, renouveler et structurer les cartes des différents points de restauration : restaurant, bar, room service, petit-déjeuner, banquets et événements, selon le périmètre de l'hôtel.
- Garantir la cohérence de l'expérience culinaire sur l'ensemble des prestations, tout en adaptant l'offre aux différents segments de clientèle.
- Assurer une veille gastronomique permanente et identifier les tendances pertinentes pour renforcer l'attractivité de l'établissement.
- Développer des collaborations avec des producteurs, artisans, chefs ou partenaires locaux lorsque cela contribue au positionnement de l'hôtel.
- Excellence opérationnelle et expérience client Garantir une qualité constante des plats, une régularité d'exécution et une présentation irréprochable.
- Superviser et participer à l'organisation de la production, les préparations, les envois et la coordination entre les différents postes de cuisine.
- Assurer une présence opérationnelle adaptée aux temps forts de l'activité et aux attentes de la clientèle.
- Collaborer étroitement avec la direction de la restauration et les équipes de salle afin de garantir une expérience fluide, personnalisée et cohérente.
- Analyser les retours clients, les commentaires en ligne et les indicateurs de satisfaction afin de définir des actions correctives.
- Garantir la qualité des prestations lors des événements, repas de groupes, réceptions et manifestations à forte visibilité.
- Incarner une culture du détail et de l'excellence à chaque étape du parcours client.
- Management et développement de la brigade Diriger, structurer et animer une brigade d'environ vingt collaborateurs, en s'appuyant sur une organisation claire et des responsabilités définies.
- Recruter, intégrer, former et fidéliser les talents, en cohérence avec les besoins de l'établissement.
- Élaborer les plannings et organiser les ressources humaines en fonction des prévisions d'activité, des exigences de service et du cadre réglementaire.
- Développer une culture managériale fondée sur l'exemplarité, la transmission, la responsabilisation et le respect mutuel.
- Favoriser la polyvalence, la montée en compétences et la préparation des futurs encadrants.
- Garantir un climat de travail professionnel, inclusif et exigeant, propice à la performance et à la fidélisation des équipes.
- Pilotage économique et performance financière Le/La Chef(fe) de Cuisine est pleinement responsable de la performance économique de son périmètre, en lien avec la direction générale et les équipes financières.
- Élaborer le budget annuel du département cuisine et contribuer à la construction des prévisions d'activité.
- Définir, suivre et optimiser le coût matières (food cost) et la rentabilité des cartes.
- Maîtriser les coûts de personnel, les heures travaillées et l'adéquation des effectifs au volume d'activité.
- Construire les fiches techniques, contrôler les grammages, les rendements et les prix de revient.
- Optimiser les achats, les stocks, les inventaires, les rotations de produits et la limitation des pertes.
- Participer aux négociations fournisseurs et sélectionner les partenaires selon des critères de qualité, de fiabilité, de coût et d'engagement responsable.
- Arbitrer les investissements matériels et participer à l'élaboration du plan d'investissement du département.
- Hygiène, sécurité alimentaire et conformité Garantir le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Veiller à la bonne application du plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP.
- Superviser les contrôles de températures, les procédures de refroidissement, de conservation, de remise en température et de gestion des allergènes.
- Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.
- Anticiper les risques sanitaires et mettre en œuvre immédiatement les mesures nécessaires en cas de non-conformité.
- Achats responsables et engagement environnemental Développer une politique d'approvisionnement privilégiant, lorsque cela est pertinent, les produits de saison, les circuits courts et les filières responsables.
Réduire le gaspillage ali...