About this role
Sous les directives du contrôleur de gestion et en collaboration étroite avec le chef de cuisine, il/elle participe à la gestion des stocks (entrées et sorties), il/elle entretient des relations avec les fournisseurs et passe les commandes avec une forte capacité de négociation. Il/elle participe au contrôle des livraisons en respectant les procédures d'hygiène, HACCP, permettant de conserver la qualité des produits.La liste des missions : Gestion des flux de produits de restauration et d'hébergement
- Définir les besoins en approvisionnement et réaliser les prévisionnels de commandes en cohérence avec l'activité de l'établissement
- Participer au rangement optimal ds marchandises au sein de l'établissement et dans le respect des normes HACCP
- Suivre l'état des stocks et participer à la réalisation des inventaires
- Effectuer des achats nécessaires à l'entreprise dans le respect du budget imposé
- Distribuer les produits dans les différents services
- Sécuriser les marchandises
- Contrôler de manière périodique et à minima mensuelle l'état des stocks
- Participer à l'évaluation numéraire des stocksContrôle de la qualité des marchandises et des normes HACCP
- Réceptionner et contrôler les marchandises reçues : qualité, quantité, fraicheur
- S'assurer de l'état des chambres froides et des camions de livraison
- Veiller à la propreté et au rangement des espaces de réception et de stockage
- Effectuer les contrôles nécessaires et intervenir le cas échéant
- Participer au suivi des normes d'hygiène avec les outils mis en place Gestion des relations avec les fournisseurs
- Passer les commandes, faire appliquer les tarifs négociés et négocier si nécessaire
- Assurer le suivi comptable
- Suivre les bons de commande, factures et avoirs auprès des fournisseurs et les contacter en cas de problème
- Préparer et saisir les FNP, les CCA, vérifier la cohérence BDC et factures.
- Solliciter les devis auprès des fournisseurs
- Partir à la rencontre des fournisseurs et être présent lors des livraisons
- Suivre les mercuriales tarifaires en étroite collaboration avec le cost controller et le chef
- Etre un bon représentant de l'établissement auprès des fournisseursSavoirs :
- Formation niveau IV : Bac pro gestion administration ou Bac pro commercialisation et services dans la restauration
- Formation niveau V : BTS comptabilité et gestion des organisations (CGO), BUT Gestion des entreprises et des administrations (GEA)
- Ou reconversion après une expérience significative comme chef de cuisineSavoir-faire :
- Maitriser les leviers de la négociation commerciale
- Organiser un plan d'activité
- Connaitre les règles d'hygiène HACCP
- Utiliser les outils bureautiques, informatiques et numériques
- Avoir une aisance rédactionnelleSavoir-être :
- Méthodique
- Responsable
- Dynamique
- Fiable
- Sociable