About this role
Chef de partie - GRAPPA
Rattaché au Second de cuisine, le chef de partie prend en charge une partie de la production (chaud, froid, garde-manger ou pâtisserie selon affectation) et en répond du début à la fin du service.
Missions
Mettre en place et dresser les plats de sa partie dans le respect des fiches techniques - grammages, cuissons, dressage. Assurer l'envoi au rythme du service et la régularité des assiettes. Réceptionner et contrôler les marchandises de sa partie, gérer ses stocks, limiter les pertes. Appliquer le plan de maîtrise sanitaire HACCP : traçabilité, chaîne du froid, relevés de température, DLC, nettoyage. Encadrer et former le ou les commis affectés à sa partie. Signaler sans délai toute rupture, non-conformité ou incident au Second ou à la Cheffe de cuisine référente. Participer à l'entretien courant des locaux et du matériel.
Compétences attendues
Maîtrise des techniques de base et des cuissons, rigueur sur les quantités et les coûts matière, tenue sous le coup de feu, respect absolu des règles d'hygiène, capacité à transmettre à un commis.
Conditions
CDI temps plein, 42 heures hebdomadaires, niveau III échelon 1 de la CCN HCR, travail en coupure, week-ends et jours fériés par roulement, deux jours de repos hebdomadaires.