About this role
Assurer la fabrication, la cuisson et la préparation des produits de boulangerie et de pâtisserie afin de proposer aux clients des produits frais et de qualité, tout en respectant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et les procédures du magasin. A. Fabrication en boulangerie Préparer les pâtes et réaliser le pétrissage. Façonner les baguettes, pains traditionnels et pains spéciaux. Assurer la fermentation, la mise en pousse et la cuisson. Préparer les viennoiseries selon les recettes et les méthodes du magasin. Adapter les quantités produites aux ventes et aux besoins de la clientèle. B. Fabrication en pâtisserie Préparer les crèmes, appareils, pâtes et garnitures. Réaliser les tartes, entremets, éclairs, gâteaux et autres pâtisseries. Effectuer le montage, le glaçage, la décoration et les finitions. Respecter les fiches techniques et les grammages. Garantir la fraîcheur, la qualité et la présentation des produits. C. Gestion et mise en valeur du rayon Participer à la mise en rayon et au réassort des produits. Vérifier l'étiquetage, les prix et les informations destinées aux clients. Contrôler les stocks et participer aux commandes de matières premières. Limiter les pertes et respecter les dates de conservation. Contribuer au développement de l'offre et aux nouveautés saisonnières. D. Hygiène et sécurité alimentaire Appliquer les procédures HACCP et les règles de traçabilité. Nettoyer et désinfecter le laboratoire, les équipements et les ustensiles. Respecter les températures de conservation et les règles de stockage. Porter une tenue professionnelle adaptée. Respecter les consignes de sécurité lors de l'utilisation des fours, pétrins et autres équipements.