About this role
1. Garantir les process de préparations dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Respecter les règles d'hygiène et les contraintes de fonctionnement Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) S'assurer de la validité des produits à préparer (contrôle DLC, DDM.) Veiller au respect des bonnes pratiques d'hygiène avant la distribution des composantes des menus Participer aux réceptions des produits
2. Elaborer les préparations culinaires froides Respecter les fiches recettes Respect des délais de fabrication Vérification de la qualité des denrées à confectionner notamment la maturité des fruits et des légumes Tranchage et découpe en respectant les calibres et les grammages Utilisation des équipements mécanisés de cuisine
3. Mettre en valeur le fait maison Valorisation de la présentation des préparations culinaires Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
4. Entretien des matériels et des locaux liés à l'activité de restauration Assurer la remise en état de propreté des matériels liés à l'activité de restauration Assurer la remise en état des locaux destinés aux activités de préparation, de plonge En temps de vacances, assurer la remise en état des locaux destinés aux activités de préparation, de plonge ainsi qu'aux restaurants Respecter les conditions d'utilisation et d'application des produits de nettoyage Appliquer les règles et procédures d'usage : HACCP, plan d'hygiène, recommandations de l'ACFI et l'ACMO
5. Missions transversales Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets) Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Compétences requises
Savoirs Connaissance du travail en restauration collective Connaissances de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire Formation de base aux bonnes pratiques d'hygiène et HACCP Connaissance des principes de nettoyage et de désinfection Connaissance des gestes et postures en manutention
Savoir-faire Appliquer et respecter les procédures et les référentiels mis à disposition Être organisé et méthodique Être patient Capacité à rentre compte Sens du discernement et d'alerte auprès de la hiérarchie en cas de nécessité Être efficace et réactif Bonne capacité d'adaptation Rigueur, sens de l'organisation
Savoir-être Aptitude au travail en équipe Posture et langage adaptés à l'environnement de travail Écoute et ouverture au dialogue Discrétion et sens de la réserve
Spécificités du poste
Poste à temps complet 35h Poste nécessitant une aptitude physique au port de charges Manipulation de produits d'entretien ménager Station debout prolongée Environnement bruyant, tâches répétitives Permis B fortement souhaité Repas en avantage en nature Congés annuels à prendre en périodes de vacances scolaires
Horaires de travail en période scolaire Lundi -Mardi - Jeudi - Vendredi : 7h/15h00 Mercredi (1 sur 2) : 7h-14h Horaires de travail en période hors période scolaire Du lundi au vendredi 35h à raison de 7h/jour