About this role
L'EHPAD Saint Joseph fait partie d'une association qui comprend 3 établissements à Nantes. Le site de Saint Joseph accueille 210 résidents et réalise sa production de cuisine sur place. L'EHPAD a la particularité de compter une diététicienne à temps plein qui collabore à la fois avec les équipes de cuisine et de soin. L'équipe de cuisine actuellement en place est dans une dynamique globale de changement de ses pratiques avec pour objectif la promotion du fait maison et son adaptation aux spécificités du public des personnes âgées (projet manger main) Pour réaliser cette évolution dans les pratiques, elle est soutenue, à l'issue d'un audit récent, d'un formateur référent qui interviendra régulièrement. Des évolutions dans le rythme de travail sont également envisagées à court terme (avec à la fois des postes en grandes amplitudes de travail et d'autres en journée de 7h de temps de travail).Mission principale Produire et servir des repas en quantité, de qualité constante, dans le respect des règles d'hygiène HACCP, des fiches techniques et des attentes clients. Activités quotidiennes Production culinaire : - Réaliser entrées, plats chauds et desserts - Appliquer les fiches techniques - Préparer, cuire et assembler les produits - Goûter et ajuster - Adapter les textures si besoin Service (au self) : - Dresser les plats - Maintenir les températures - Servir selon les portions - Gérer les ruptures Hygiène & sécurité : - Appliquer les règles HACCP - Contrôler températures et traçabilité - Compléter les documents - Réagir en cas d'anomalie Réception & stockage : - Contrôler les livraisons - Refuser si non conforme - Ranger selon FIFO - Suivre les stocks Nettoyage : - Nettoyer et désinfecter - Appliquer le plan de nettoyage - Remettre en état le poste 3. Résultats attendus - Plats conformes aux fiches techniques - Respect HACCP - Service fluide - Poste propre - Traçabilité complète - Faible gaspillage
Avantages - Gratuité déjeuner les jours travaillés